이중 농축 토마토 페이스트를 만드는 방법?

이중 농축 토마토 페이스트 식품 준비에 널리 사용되는 성분이며, 표준 토마토 페이스트에 비해 강화 된 맛과 수분 함량 감소로 알려져 있습니다.

토마토 페이스트의 종류
토마토 페이스트는 농도 수준으로 분류되며, 이는 물 제거 후 토마토 고체의 비율을 나타냅니다. 표준 토마토 페이스트는 일반적으로 약 24-30% 토마토 고형물을 함유하고, 이중 농축 토마토 페이스트는 종종 36% 내지 40% 토마토 고체 범위의 농도를 달성합니다. 이 증가 된 농도는 수분 함량을 더욱 줄이는 추가 처리 단계에서 비롯됩니다. 다른 변형으로는 3 중 농축 토마토 페이스트가 포함되어 있으며, 이는 더 높은 고체 함량을 갖지만 이중 농축은 풍미 강도와 유용성의 균형을 위해 공통적 인 선택으로 남아 있습니다.

생산 방법
이중 농축 토마토 페이스트의 생산에는 품질과 안전을 보장하기 위해 여러 단계가 포함됩니다. 먼저, 익은 토마토를 수확하고 씻고 분류하여 불순물을 제거합니다. 그런 다음 토마토를 분쇄하고 가열하여 세포 구조를 분해하여 주스 추출을 돕습니다. 이 혼합물은 씨앗, 피부 및 기타 고체를 분리하기 위해 배퍼와 피니셔를 통해 전달되어 토마토 퓨레를 초래합니다.

다음으로, 퓨레는 증발을 통해 농도를 겪습니다. 산업 환경에서, 이것은 일반적으로 진공 증발기를 사용하여 수행되며, 이는 풍미와 영양소를 보존하기 위해 끓는점을 낮추는 것입니다. 퓨레는 물을 제거하기 위해 감압 감압하에 가열되어 토마토 고체 함량이 증가합니다. 이중 농축 토마토 페이스트의 경우,이 증발 과정은 원하는 농도 수준을 달성하기 위해 확장되며, 종종 용해성 고체를 측정하기 위해 굴절계로 모니터링됩니다.

농도 후, 페이스트를 균질화하여 부드러운 질감을 보장 한 다음 가열하여 저온 살균되어 미생물을 제거합니다. 선반 안정성을 유지하기 위해 캔이나 튜브와 같은 무균 용기에 포장됩니다. 전체 공정은 위생 제어 및 온도 관리를 포함하여 식품 안전 표준을 준수합니다.

응용 프로그램
이중 농축 토마토 페이스트는 강력한 풍미와 두꺼운 일관성으로 인해 다양한 요리 맥락에서 사용됩니다. 소스, 수프 및 스튜의 기초 역할을하며 과도한 액체없이 깊이를 더합니다. 베이킹과 양육시 색과 맛을 향상시킬 수 있습니다. 이중 농축 토마토 페이스트를 사용하려면 레시피 가이드 라인에 따라 원하는 일관성을 달성하기 위해 물 또는 다른 액체로 재구성됩니다. 그것의 집중된 특성을 통해 표준 토마토 페이스트와 비교하여 소량을 사용할 수 있으므로 대규모 식량 생산 및 가정 요리에 효율적입니다.

다른 토마토 제품과 비교
이중 농축 토마토 페이스트를 다른 토마토 제품과 비교할 때, 농도, 향 및 사용에서 주요 차이가 나타납니다. 표준 토마토 페이스트는 단단한 함량이 낮고 맛이 가벼워서 비슷한 향이 영향을 미치기 위해 더 많은 양이 필요합니다. 집중이 적은 토마토 퓨레는 더 많은 물을 함유하고 종종 액체 염기로 사용됩니다. 이중 농축 토마토 페이스트는 중간지면을 제공하여 삼중 농축 버전의 극한 두께없이 강렬한 맛을 제공합니다. 영양 프로파일 측면에서, 이중 농축 토마토 페이스트는 비타민 C 및 리코펜과 같은 비타민을 유지하지만 수준은 가공에 따라 다를 수 있습니다. 농도가 높을수록 포장 및 운송 요구를 줄일 수 있기 때문에 비용 및 저장 효율도 고려됩니다.

자주 묻는 질문 (FAQ)

1. 이중 농축 토마토 페이스트의 저장 수명은 얼마입니까?
   개봉되지 않은 이중 농축 토마토 페이스트는 시원하고 건조한 장소에 보관하면 최대 2 년 동안 지속될 수 있습니다. 열린 후 냉장하고 며칠 내에 냉장 보관을 위해 냉동하고 사용해야합니다.

2. 이중 농축 토마토 페이스트는 토마토 소스와 어떻게 다릅니 까?
   토마토 소스는 조미료가 추가되고 토마토 솔리드 함량이 낮은 액체 제품이며, 이중 농축 토마토 페이스트는 독립형 소스가 아닌 성분으로 사용되는 두껍고 순수한 농축 물입니다.

3. 이중 농축 토마토 페이스트를 표준 토마토 페이스트로 대체 할 수 있습니까?
   예, 그러나 조정이 필요합니다. 이중 농축 토마토 페이스트의 절반을 사용하고 레시피의 표준 토마토 페이스트의 일관성과 일치하도록 물을 첨가하십시오.

4. 이중 농축 토마토 페이스트에 대한 건강 고려 사항은 얼마입니까?
   리코펜과 같은 산화 방지제의 공급원이지만 소비자는 나트륨 또는 첨가제 함량에 대한 라벨을 확인해야합니다. 가공은 열 감지 영양소를 줄일 수 있습니다.

5. 이중 농축 토마토 페이스트에서 품질은 어떻게 평가됩니까?
   품질 표시기에는 색상, 점도 및 오프 플라보가없는 것이 포함됩니다. 산업 표준은 종종 가용성 고체를 측정하여 일관된 농도를 보장하기 위해 브릭스 수준을 참조합니다.