토마토 페이스트는 단지 농축 토마토입니까?

이 질문에 대한 간단한 대답은 예입니다. 가장 근본적인 수준에서 토마토 페이스트는 실제로 요리 된 토마토에 지나지 않고 피부와 씨앗을 제거하기 위해 긴장을냅니다. 그러나 그곳에서 멈추기 위해서는 생산의 뉘앙스, 이용 가능한 다양한 유형 및 전 세계 요리의 기초 풍미를 구축하는 데 중요한 역할을 간과해야합니다.

제조 공정 : 토마토에서 페이스트까지

신선한 토마토에서 선반 안정 페이스트로의 여정은 감소와 농도의 과정입니다. 그것은 잘 익은 빨간 토마토로 시작하여 씻고 부서지고 가열되어 부패를 방지합니다. 이 가열 된 펄프는 일련의 스크린 또는 분리기를 통해 씨앗, 피부 및 거친 비트를 제거하여 부드럽고 액체 퓨레를 남겨 둡니다.

이 토마토 퓨레는 종종 부분 진공 상태에서 큰 용기에서 요리됩니다. 진공 상태에서 요리하면 더 낮은 온도에서 물 증발을 허용하여 토마토의 밝은 색상과 더 높은 열에서 손실 될 수있는 복잡한 맛 화합물을 보존 할 수 있습니다. 퓨레는 식품 규정에 의해 설정된 특정 농도 수준에 도달 할 때까지 줄어 듭니다. 예를 들어, 미국에서 토마토 페이스트는 농도의 척도 인 최소 24% 천연 토마토 가용성 고체를 포함해야합니다. 유럽 ​​연합에서는 요구 사항이 25% 이상입니다. 이 긴 요리 과정은 토마토의 천연 설탕을 캐러멜 화하여 고품질 토마토 페이스트의 특징 인 깊고 풍부한 감 움을 쌓은 풍미 프로파일을 개발합니다.

토마토 페이스트의 유형 : 농도 이해

모든 토마토 페이스트가 집중되지만 농도의 정도는 다양하여 제품 유형이 다를 수 있습니다. 가장 일반적인 변형은 다음과 같습니다.

• 일반 토마토 페이스트 : 이것은 대부분의 슈퍼마켓에서 발견되는 표준 농도이며, 일반적으로 24-33% 토마토 고형물을 함유하는 것으로 감소합니다.

• 이중 농축 토마토 페이스트 : 이름에서 알 수 있듯이이 페이스트는 표준 토마토 퓨레의 농도의 약 두 배로 감소되었습니다. 더 깊고 강력한 맛과 더 두껍고 밀도가 높은 질감을 자랑합니다. 이중 농축 토마토 페이스트 전문 주방과 가정 요리사는 접시에 과도한 액체를 첨가하지 않고 더 강렬한 토마토 맛을 찾는 가정 요리사에 의해 매우 중요합니다.

• 트리플 농축 토마토 페이스트 : 이것은 매우 강력하고 풍부한 토마토 에센스를 제공하는 가장 강력한 형태입니다. 개방 후 편리하고 밀폐 된 보관을 위해 종종 튜브 포장으로 판매됩니다.

이러한 유형들 사이의 선택은 종종 개인 선호도와 레시피의 특정 요구 사항에 달려 있습니다.

요리 응용 분야 : 단순한 소스베이스 이상

토마토 페이스트는 소프리토 이탈리아 요리 또는 Soffritto 스페인어로. 주요 기능에는 다음이 포함됩니다.

• 건물 향미 재단 : 다른 액체를 첨가하기 전에 몇 분 동안 오일에 토마토 페이스트를 볶는 것이 중요한 단계입니다. 페이스트 의이 "요리"또는 "튀김"은 설탕을 더 캐러멜 화하고 산도를 부드럽게하며, 스튜, 브레이즈, 라기 및 수프의 백본을 형성하는 더 풍부하고 달콤하고 복잡한 감민 깊이를 잠금 해제합니다.

• 몸이 두껍고 첨가 : 그것의 두꺼운 일관성은 자연스럽게 소스, 그레이비 및 찐 액체에 신체와 점도를 더합니다.

• 색상 향상 : 토마토 페이스트의 깊은 붉은 색조는 완성 된 요리의 색상을 강화합니다.

• 우마미 풍미있는 메모 제공 : 토마토에서 글루타메이트의 농도는 강력한 천연 누마 부스터를 붙여 넣습니다.

다른 토마토 제품과 비교

토마토 페이스트를 다른 일반적인 토마토 제품과 구별하는 것이 중요합니다.

• vs. 토마토 퓨레 : 토마토 퓨레는 페이스트보다 농도가 적습니다. 그것은 더 얇고 풍미 농축기가 아닌 액체 성분으로 사용됩니다.

• 대 토마토 소스 : 토마토 소스는 종종 추가 허브, 향신료 및 상당한 양의 물을 포함하는 양념의 즉시 사용 가능한 제품입니다. 페이스트와 동일한 맛 농도를 제공 할 수 없습니다.

• 대 토마토 파우더 : 이것은 탈수 된 형태의 토마토 페이스트입니다. 그것은 긴 저장 수명을 제공하며 물로 재구성되지만 페이스트 제작 과정에서 달성 된 약간의 캐러멜 화가 부족합니다.

자주 묻는 질문 (FAQ)

Q : 토마토 페이스트에는 첨가제가 포함되어 있습니까?
에이: 고품질 토마토 페이스트에는 토마토 만 포함되어야합니다. 일부 브랜드는 보존 및 향미 안정성을 위해 소금 또는 구연산을 추가 할 수 있습니다. 항상 성분 목록을 확인하는 것이 좋습니다.

Q : 토마토 페이스트의 열린 캔을 어떻게 저장해야합니까?
에이: 사용하지 않은 페이스트를 밀폐 용기로 옮깁니다. 최대 1 주일 동안 냉장 할 수 있습니다. 더 긴 보관을 위해서는 냉동실 백으로 옮기기 전에 양피지가있는 트레이의 스푼 크기 부분으로 얼립니다.

Q : 토마토 소스 또는 케첩을 토마토 페이스트로 대체 할 수 있습니까?
에이: 권장되지 않습니다. 토마토 소스와 케첩은 훨씬 얇고 설탕과 조미료가 들어있어 접시의 맛과 일관성을 바꿀 수 있습니다. 핀치에서는 토마토 소스를 끓여서 그것을 줄이고 맛을 집중시킬 수 있지만 결과는 동일하지는 않습니다.

Q : 레시피는 왜 페이스트를 기름으로 요리하도록 지시합니까?
에이: 이 단계는 페이스트의 맛을 변형시키는 데 필수적입니다. 지방으로 가열하면 설탕을 캐러멜 화하고 생생한 금속 음표를 줄이며 접시를위한 더 달콤하고 풍부하며 복잡한 맛 기초를 개발합니다.

결론적으로 토마토 페이스트는 단지 요리 된 토마토 그 이상입니다. 집중된 본질이 방대한 요리로 깊고 복잡하며 풍미있는 맛을 만드는 데 필수적인 다목적이고 강력한 요리 도구입니다. 그 유형, 특히 힘을 이해합니다 이중 농축 토마토 페이스트 , 제대로 요리하는 기술을 마스터하면 요리를 크게 향상시킬 수 있습니다.