이중 농축 토마토 페이스트와 토마토 퓨레의 차이점은 무엇입니까?

요리 성분의 영역에서 가공 토마토 제품만큼이나 기본적인 사람은 거의 없습니다. 그들 중에서, 이중 농축 토마토 페이스트 그리고 토마토 퓨레는 자주 사용되지만, 그 차이는 종종 혼란의 원천입니다.

정의 및 생산 과정

주요 구별은 그들의 집중력과 질감에 있습니다.

이중 농축 토마토 페이스트 매우 감소 된 토마토 제품입니다. 그것은 수분 함량을 제거하기 위해 몇 시간 동안 토마토를 요리하여 생산 한 다음 씨앗과 스킨을 제거하기 위해 긴장합니다. 그 결과 두꺼운 농축액은 표준 토마토 페이스트보다 약 2 배의 농도가 될 때까지 더욱 감소됩니다. 이 프로세스는 고체 함량이 높은 매우 조밀하고 강렬한 향이 나는 제품을 산출합니다.

토마토 퓨레 대조적으로, 덜 감소된다. 그것은 매끄럽고 두꺼운 액체를 만들기 위해 토마토를 요리하고 긴장시킴으로써 만들어집니다. 그러나 감소 공정은 페이스트보다 훨씬 일찍 중단되어 수분 함량이 높고 얇고 쏟아 질 수있는 일관성을 가진 제품이 생성됩니다. 많은 지역에서 토마토 퓨레는 토마토 고체 함량에 대한 특정 법적 표준을 충족해야하며, 이는 페이스트보다 낮습니다.

주요 특성 : 질감, 풍미 및 집중

다른 생산 방법은 뚜렷한 물리적 및 감각 프로파일로 이어집니다.

• 질감과 일관성 : 이중 농축 토마토 페이스트는 매우 두껍고 거의 단단하며 부을 수 없습니다. 그것은 일반적으로 퍼져있을 때 모양을 유지합니다. 토마토 퓨레는 두꺼운 소스와 비슷한 부드럽지만 유동적 인 일관성을 가지고 있으며 쉽게 붓습니다.

• 풍미 강도 : 이중 농축 토마토 페이스트는 극도의 감소로 인해 강력하고 달콤하며 깊은 누마 토마토 맛을 제공합니다. 그것은 단일 중심의 상대보다 현저히 산성입니다. 토마토 퓨레는 토마토 주스보다 더 풍미가 있지만 더 밝고 밝고 간단한 토마토 맛을 제공합니다.

• 집중: 이것이 가장 중요한 차이입니다. 소량의 이중 농축 토마토 페이스트는 접시의 맛과 색에 큰 영향을 미칩니다. 토마토 퓨레는 다른 성분을 압도하지 않고 몸과 토마토 맛에 기여하기 위해 더 많은 양으로 사용됩니다.

요리 응용 프로그램 및 용도

그들의 독특한 특성은 요리에서 특정한 역할을 지시합니다.

이중 농축 토마토 페이스트 주로 조미료 또는 향미 재단으로 사용됩니다. 강렬한 맛은 다음에 이상적입니다.

• 스튜, 꼰 및 수프를위한 풍부한 기초를 만듭니다.

• 소스와 그레이비에 맛의 깊이와 깊은 붉은 색을 추가합니다.

• 미트볼 혼합물, 버거 패티 또는 미트 로프에 통합하여 맛을 향상시킵니다.

• 강력한 피자 소스베이스로 반죽에 얇게 퍼져 있습니다.

풍미를 부드럽게하고 원시 맛을 제거하는 일반적인 기술은 다른 액체를 첨가하기 전에 1 ~ 2 분 동안 오일에 볶아 페이스트를 "요리"하는 것입니다.

토마토 퓨레 1 차 액체 성분으로 사용됩니다. 응용 프로그램에는 다음이 포함됩니다.

• 많은 토마토 소스와 수프의 본체 역할을합니다.

• 토마토 기반 칵테일과 같은 카레 및 특정 음료 레시피의 기초를 형성합니다.

• 페이스트의 강렬한 농도없이 두꺼운 액체가 원하는 접시에 가벼운 토마토 맛을 첨가합니다.

대체 고려 사항

이상적이지는 않지만 중요한 조정과 함께 핀치로 대체 할 수 있습니다.

• 토마토 퓨레를 이중 농축 토마토 페이스트로 대체하려면 퓨레를 끓여서 과도한 물을 증발시켜 퓨레를 크게 줄여야합니다.

• 토마토 퓨레로 이중 농축 토마토 페이스트를 대체하려면 올바른 일관성을 달성하고 지나치게 지배적 인 맛을 피하려면 소량의 페이스트를 상당한 양의 물 또는 재고로 희석해야합니다.

이중 농축 토마토 페이스트와 토마토 퓨레는 부엌에서 다른 목적을 제공합니다. 이 페이스트는 기초 풍미를 구축하기위한 강력한 농축 물이며, Puree는 부피와 신체를 만드는 데 사용되는 다목적 액체입니다. 그들의 별개의 속성을 이해하면보다 정확하고 성공적인 요리 결과가 가능합니다.