이중 농축 토마토 페이스트는 토마토 소스를 대체 할 수 있습니까?

식료품 저장실 선반을 통한 열렬한 검색은 친숙한 장면입니다. 레시피는 토마토 소스를 요구하지만 캔만 이중 농축 토마토 페이스트 다시 쳐다 본다. 이 짙은 빨간 발전소가 부드럽고 얇은 사촌을 진정으로 대신 할 수 있습니까?

분열 이해
토마토 소스와 이중 농축 토마토 페이스트는 같은 과일에서 태어나지 만 다르게 가공 된 별개의 제품입니다. 토마토 소스는 일반적으로 요리, 양념 및 순수한 토마토로, 파스타 소스, 스튜 또는베이스와 같은 요리에 즉시 사용할 수 있도록 쏟아 질 수있는 일관성을 제공합니다. 그러나 이중 농축 토마토 페이스트는 토마토의 본질을 강화합니다. 그것은 오랜 기간 동안 토마토를 요리하고, 물을 제거하고 씨앗/스킨을 긴장시킨 다음 일반 토마토 페이스트보다 두 배나 고형물을 집중시킵니다. 이는 매우 두껍고 강렬한 맛이 풍부하며 고도로 농축 된 제품을 산출합니다.

주요 장점은 선반 안정성과 풍미 강도에 있습니다. 이중 농축 토마토 페이스트의 작은 캔은 상당한 맛의 잠재력을 제공하며 토마토 소스의 열린 병보다 훨씬 오래 지속됩니다. 토마토 소스를 사용할 수 없을 때는 실용적인 솔루션입니다.

중요한 조정 : 희석 및 조미료
토마토 소스의 직접 1 : 1 교환으로 이중 농축 토마토 페이스트를 사용하면 압도적이고 지나치게 두껍고 잠재적으로 쓴 요리가 발생합니다. 성공적인 대체는 신중한 수정이 필요합니다.

희석은 필수입니다. 이것은 가장 중요한 단계입니다. 일반적인 출발 비율은 1 부 이중 농축 토마토 페이스트에서 1 부 또는 국물입니다. 이것은 토마토 소스에 더 가깝게 두께를 제공하지만 여전히 약간 두껍습니다. 원하는 일관성이 달성 될 때까지 액체를 점진적으로 조정하십시오.
부드럽게 재수 화하십시오 : 페이스트를 선택한 액체 (물, 채소 국물, 육류 국물 또는 와인)에 완전히 혼합하고 매끄럽게 할 때까지 저열로 털어냅니다. 끓는 접시에 덩어리를 추가하지 마십시오.
신중하게 계절 : 토마토 소스에는 종종 소금, 허브 (바질 또는 오레가노와 같은), 마늘, 때로는 설탕이나 기름이 들어 있습니다. 이중 농축 토마토 페이스트는 일반적으로 토마토입니다. 조미료를 크게 증가시킵니다. 소금, 말린 허브, 마늘 가루 또는 신선한 다진 마늘, 필요한 경우 산도의 균형을 잡기 위해 설탕 한 덩어리를 넣고, 올리브 오일의 이슬비를 첨가하여 준비된 소스의 풍부함을 모방합니다. 맛 프로파일을 구축 할 때 끊임없이 맛을냅니다.
통합을 위해 끓인다 : 희석 된 양념 혼합물이 10-15 분 이상 부드럽게 끓인다. 이것은 풍미가 녹고 때때로 통조림 토마토 제품과 관련된 생 "끈"맛을 줄이는 데 도움이됩니다.

제한 사항 및 최상의 용도
핀치로 생존 가능한 대체물이지만 이중 농축 토마토 페이스트는 완벽한 클론이 아닙니다. 준비된 토마토 소스는 종종 특정 요리 과정에서 더 부드러운 질감과 더 복잡하고 균형 잡힌 풍미 프로파일을 갖습니다. 소스가 생기거나 최소한의 요리가 사용되는 응용 분야에 이상적이지 않습니다.

풍성한 파스타 소스, 풍부한 스튜, 칠리, 수프, 꼰 피자 및 피자 소스와 같은 맛의 기초 역할을하는 조리 된 요리에서 가장 밝게 빛납니다. 여기서, 깊은 감 움, 농축 토마토 에센스는 적절한 희석 및 조미료로 효과적으로 활용 될 수 있습니다.

이중 농축 토마토 페이스트가 토마토 소스를 교체 할 수 있습니까? 절대적으로, 특히 풍부한 토마토 맛을 요구하는 요리 응용 분야에서. 그러나 간단한 교환으로 취급하는 것은 실망의 레시피입니다. 성공은 전적으로 집중된 특성을 인식하고 액체, 조미료 및 요리 시간으로 부지런히 조정하는 데 달려 있습니다. 기성품 소스 대신 변형이 필요한 강력한베이스 성분으로 간주되는 이중 농축 토마토 페이스트는 자원이 풍부한 Cook의 무기고에서 필수적이고 강력한 도구임을 입증합니다.