이중 농축 토마토 페이스트는 신선한 토마토보다 영양 이점을 제공합니까?

토마토는 전 세계 요리의 필수 요소이며 유명한 영양소 공급원입니다. 리코펜의 암 싸움 잠재력에서 비타민 C의 면역 부스팅 특성에 이르기까지 신선한 토마토는 오랫동안 영양 강국으로 칭찬을 받았습니다. 그러나 현대식 식품 가공은 같은 대안을 도입했습니다 이중 농축 토마토 페이스트 , 중요한 질문 제기 : 가공 된 제품이 신선한 상대의 영양 프로파일과 진정으로 경쟁 할 수 있습니까? 생체 이용률, 영양 밀도 및 요리 응용 분야를 분석함으로써, 우리는 기존의 지혜에 도전하는 농축 토마토 페이스트의 놀라운 장점을 밝혀냅니다.
영양 밀도 : 농도 효과
토마토 페이스트는 토마토를 몇 시간 동안 요리하여 물을 제거한 다음 고체를 집중시킵니다. 이중 농도 페이스트는 신선한 토마토의 고형물의 약 4 배를 포함합니다. 이 과정은 그램 당 주요 영양소를 증폭시킵니다.
리코펜 : 100g의 신선한 토마토 서빙은 ~ 3mg의 리코펜을 제공하는 반면, 동일한 양의 이중 응용 페이스트는 ~ 28 mg을 제공합니다. 결정적으로, 요리는 세포벽을 분해하여 생 토마토에 비해 리코펜 생체 이용률을 최대 300%까지 향상시킵니다.
비타민 A와 칼륨 : 농축 페이스트는 열 안정성 비타민과 미네랄을 유지합니다. 페이스트 한 스푼 (15g)은 일일 비타민 A 요구 사항의 6%와 칼륨의 5%를 제공합니다. 이는 50g의 신선한 토마토를 소비하는 것과 동등합니다.
그러나 가공 중 비타민 C와 같은 수용성 비타민은 가공 중입니다. 신선한 토마토에는 100g 당 ~ 14mg의 비타민 C가 들어 있으며 페이스트는 4mg 만 유지합니다. 이 트레이드 오프는 맥락의 중요성을 강조합니다. Lycopene 구직자에게는 페이스트 승리; 비타민 C 애호가의 경우 신선한 토마토가 여전히 우수합니다.
생체 이용률 : 처리가 유리한 이유
감소 된 심혈관 질환 및 전립선 암 위험과 관련된 카로티노이드 인 리코펜은 생 토마토에서 흡수되지 않은 악명 높다. 열 처리는 분자 구조를 변경하여 신체가 더 효율적으로 흡수되는 시스-이성질체 형태로 변환합니다. 연구에 따르면 토마토 페이스트의 리코펜은 신선한 토마토보다 혈장 수준을 2.5 배 더 효과적으로 증가시킵니다.
또한 토마토 페이스트와 지방 (예 : 올리브 오일)을 결합하면 흡수가 더욱 높아집니다. 지중해식이 요법은 토마토 기반 소스와 건강한 지방과 짝을 이루는이 시너지를 보여줍니다. 리코펜 흡수가 지질을 섭취 할 때 40% 증가하는 연구에 의해 검증 된 관행입니다.
요리 다목적 성과 영양소 보존
토마토 페이스트의 농축 형태는 실질적인 이점을 제공합니다.
안정성 : 페이스트의 낮은 수분 함량은 미생물 성장을 억제하여 방부제없이 저장 수명을 연장합니다.
향상 향상 : 농도 동안의 Maillard 반응은 글루타메이트와 같은 감마미가 풍부한 화합물을 생성하여 레시피에 첨가 된 소금 또는 설탕의 필요성을 감소시킵니다.
영양소 보유 : 장기 요리 중에 비타민 C와 폴리 페놀을 잃는 신선한 토마토와 달리 페이스트의 사전 중심 영양소는 수프, 스튜 또는 소스에서 안정적으로 유지됩니다.
시간 압축 소비자의 경우 한 숟가락의 페이스트는 신선한 토마토의 준비 작업없이 맛과 영양소를 제공합니다.
"신선한"편견을 다루는 것은 편견입니다
비평가들은 가공이 "자연적인"혜택의 음식을 벗겨 낸다고 주장한다. 그러나 토마토 페이스트는이 이야기를 무시합니다. 신선한 토마토는 수화 및 섬유 (100g 당 1.2g 대 페이스트의 2.2g)를 제공하지만 수분 함량은 영양 밀도를 희석합니다. 암 위험이 높은 리코펜 섭취의 우선 순위를 정하는 개인의 경우 페이스트는 실용적인 솔루션을 제공합니다.
또한 페이스트의 부피가 낮아져 영양소 당 운송 및 저장 배출량이 감소하여 지속 가능한식이 목표와 일치합니다.