가공 중에 초고 압력 처리로 이중 농축 토마토 페이스트의 저장 안정성을 어떻게 개선 할 수 있습니까?

1. 효소 활성을 억제합니다
UHP 처리는 퍼 옥시 다제 (POD) 및 펙틴 메틸레스테라 제 (PME)와 같은 토마토 페이스트 품질의 변화와 관련된 효소의 활성을 효과적으로 억제 할 수있다. 이 효소는 토마토 페이스트의 색상, 점도 및 영양가가 저장 중에 감소하게됩니다.

2. 산화 방지제 용량을 향상시킵니다
UHP 처리는 리코펜과 같은 토마토 페이스트에서 항산화 물질의 함량과 활성을 향상시킬 수 있습니다.

3. 저장 수명을 연장하십시오
UHP 처리는 유통 기한을 크게 연장 할 수 있습니다 토마토 페이스트 . 예를 들어, UHP로 처리 된 토마토 페이스트의 미생물 지표는 저장 중에 안전 표준을 충족하며 감각 품질은 여전히 우수합니다. 또한, 다른 비열성 멸균 방법과 비교할 때, UHP 처리는 토마토 페이스트의 풍미와 질감에 덜 영향을 미치며 원래 품질을 더 잘 유지할 수 있습니다.

4. 주스 손실을 줄입니다
UHP 처리는 저장 중 토마토 페이스트의 주스 손실을 효과적으로 감소시킬 수 있습니다. 예를 들어, 연구에 따르면 UHP 처리는 토마토 페이스트의 수 보수 부위에서 주 단백질의 미오신 변성을 억제하여 주스 손실률을 감소시킬 수 있습니다.

5. 물리적 지표를 향상시킵니다
UHP 처리는 토마토 페이스트 (예 : L 값, 값 및 B* 값)의 물리적 지표에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 연구에 따르면 UHP로 처리 된 토마토 페이스트의 색상은 더 밝고 저장 기간 동안 이러한 지표가 덜 변하는 것으로 나타났습니다.

6. 미생물 오염을 줄입니다
UHP 처리는 곰팡이 및 효모를 포함한 토마토 페이스트에서 미생물의 수를 크게 줄일 수 있습니다. 예를 들어, 400 MPa 및 25 ℃에서 20 분 동안 처리 된 토마토 페이스트의 총 콜로니 수는 100 CFU/mL 미만으로 감소시켜 상업적 불임 수준에 도달 할 수있다.

7. 영양소를 유지하십시오
UHP 처리는 토마토 페이스트에서 총 페놀 및 비타민 C와 같은 영양소에 보호 효과가 있습니다. 연구에 따르면 UHP 치료는 이러한 성분의 분해를 줄여 토마토 페이스트의 영양가를 유지할 수 있습니다.