이중 농축 토마토 페이스트는 일반 토마토 페이스트와 비교하여 어떻게 만들어 집니까?

토마토 페이스트는 글로벌 요리의 초석 성분이지만 모든 토마토 페이스트가 동일하게 생성되는 것은 아닙니다. 변형 중 "이중 농축"토마토 페이스트는 강렬한 맛과 다양성으로 두드러집니다. 생산 방법의 차이를 이해합니다 이중 농축 토마토 페이스트 일반 토마토 페이스트는 왜이 성분이 요리 전문가와 가정 요리사 모두에게 우수한 선택인지를 보여줍니다.
1. 원료 선택 및 준비
두 가지 유형의 토마토 페이스트는 고품질의 완전히 익은 토마토로 시작합니다. 생산자는 깊은 적색 색소 침착, 고용성 고형물 (일반적으로 5-7%) 및 최소 결함으로 토마토를 우선시합니다. 이중 농축 페이스트의 경우, 선택 기준은 더 높은 천연 당 및 펙틴 함량을 가진 토마토에 초점을 맞추고 가공 후 더 풍부한 질감을 달성 할 수 있습니다. 줄기 나 결함을 씻고 제거한 후, 토마토는 열 블랜칭을 겪고 육체를 부드럽게하고 맛을 분해 할 수있는 효소를 비활성화합니다.
2. 키 발산 : 농도 과정
정의 차이는 농도 단계에 있습니다. 일반 토마토 페이스트는 고체가 22-28%에 도달 할 때까지 열린 주전자 또는 진공 증발기에서 토마토 퓨레를 끓여서 만들어집니다. 이중 농축 페이스트는 장기 또는 다단계 증발 공정을 거치며, 종종 고급 진공 기술을 사용하여 제품을 득점하지 않고 더 많은 수분을 제거합니다. 이로 인해 최종 고형물 함량은 36% 이상이며 표준 페이스트 밀도의 두 배 이상입니다.
진공 증발은 여기서 중요한 역할을합니다. 끓는점을 낮추면 토마토의 천연 누마를 강화하면서 리코펜과 같은 열에 민감한 영양소가 보존됩니다. 일부 제조업체는 트리플 효과 증발기를 고용하고 있으며, 여기서 증기 에너지는 효율을 위해 여러 챔버에서 재사용됩니다. 확장 된 환원 시간은 천연 설탕을 미묘하게 캐러멜 화하여 프리미엄 이중 농축 변이체의 더 깊고 거의 연기가 자욱한 음표에 기여합니다.
3. 질감과 풍미 향상
두 제품 모두 씨앗과 피부를 제거하기 위해 긴장되어 있지만 이중 농축 페이스트는 종종 추가적인 개선을받습니다. 고시 균질화 제는 소스와 수프에 이상적인 매우 매끄러운 질감을 만드는 데 사용될 수 있습니다. 일부 생산자들은 가공 중에 제어 된 산화 단계를 통합하여 복잡한 향미 화합물을 개발하는데, 이는 표준 페이스트 생산에서 덜 일반적입니다.
4. 보존 및 포장
품질을 유지하기 위해 두 유형 모두 85 ° C를 초과하는 온도에서 멸균 용기로 뜨거운 채택됩니다. 그러나, 이중 농축 페이스트의 낮은 수분 활성은 더 긴 선반 안정성을 허용합니다. 고급 무균 포장 기술은 방부제없이 신선도를 고정시키는 데 자주 사용되므로 대량 보관이 필요한 상업용 주방에 선호되는 옵션입니다.
5. 영양 및 요리 장점
강화 된 생산 공정은 맛뿐만 아니라 영양가도 증폭시킵니다. 이중 농축 페이스트는 정규 버전에 비해 그램 당 최대 70% 더 많은 리코펜을 제공합니다. 즉, 심장 건강 및 항염증제 이점과 관련된 항산화 제입니다. 요리 할 때 그 효능은 적은 양이 필요하다는 것을 의미하므로 취향을 손상시키지 않고 레시피 비용을 줄입니다. 요리사는 과도한 액체를 도입하지 않고 찐 고기 나 스튜와 같은 요리에 깊이를 더할 수있는 능력을 중요하게 생각합니다.
식품 제조업체의 경우 이러한 제품 간의 선택은 제품 개발 및 라벨링에 영향을 미칩니다. 이중 농축 페이스트는 첨가 된 두꺼비 또는 향미수 강화제의 필요성을 줄임으로써 클리너 성분 목록을 가능하게합니다. 집중된 특성은 또한 운송 체중 및 저장 공간 요구 사항을 낮추어 지속 가능한 관행을 지원합니다.