이중 농축 토마토 페이스트에 가장 좋은 요리 용도는 무엇입니까?

이중 농축 토마토 페이스트 모든 요리 애호가의 식료품 저장실에서 영구적 인 장소가 필요한 강국 성분입니다. 풍부하고 벨벳 같은 질감과 강화 된 우마미 맛 으로이 딥 레드 보석은 일반 토마토 페이스트의 기능을 훨씬 뛰어 넘는 요리를 높입니다. 그러나 가정 요리사와 전문 요리사 모두는 어떻게 잠재력을 극대화 할 수 있습니까? 이 성분을 필수 불가결하게 만드는 과학 지원 기술과 창의적인 응용 프로그램을 살펴 보겠습니다.
1. 꼰 및 스튜에서 향미 기초 건물
이중 농축 토마토 페이스트에서 높은 고체 함량 (28-30%)과 감소 된 수분 활성은 Maillard 반응 풍미를 개발하는 데 이상적입니다. 벽돌-빨간색 색조로 어두워 질 때까지 기름이나 지방으로 3-5 분 동안 볶을 때 천연 설탕이 캐러멜 화되어 복잡한베이스를 만듭니다.
이탈리아 ragù alla bolognese (갈색 2 큰술 페이스트를 넣기 전 고기)
북아프리카 타진 (하리사 및 카라멜 양파와 혼합)
멕시코 버리 아 (말린 칠레와 향신료와 토스트)
이 기술은 풍미있는 깊이를 증폭시키면서 긴 끓는 시간의 필요성을 줄입니다.
2. 인스턴트 우마미 폭탄 제작
표준 페이스트의 글루탐산 함량의 거의 두 배로, 이중 농정 된 페이스트의 작은 티스푼은 다음과 같습니다.
쇠고기 콘도메의 피를 강화하십시오
비건 채식 버섯 그레이비에 몸을 첨가하십시오
채식 칠리 강화 (추가하기 전에 ¼ 컵 국물에 1 tsp를 용해)
전문 팁 : 아시아에서 영감을 얻은 풍미 부스터를 위해 동일한 부품 페이스트 및 생선 소스를 혼합하십시오.
3. 깊이로 특수 조미료 생성
제어 된 캐러멜 화를 통해 페이스트를 미식가 스프레드로 변환하십시오.
토마토 카라멜 유약
3 큰술의 갈색 설탕과 2 큰술 발사믹 식초로 잼을 요리하십시오. 사용 :
피자 기본 대안
구운 치즈 스프레드
양고기 갈기 유약
훈제 파프리카 주입
1 큰술 훈제 파프리카, 마늘 정향 2 개 (grated) 및 ½ 컵 올리브 오일로 3 큰술 페이스트를 털어냅니다. 이상적 :
chorizo 스타일의 매리 네이드
파타 타스 브라바스 소스
악마의 계란 충전
4. 구운 식품과 디저트 향상
농축 된 과일은 달콤한 응용 분야와 놀랍게도 잘 어울립니다.
당밀 쿠키 : 1 큰술 당밀 1 tsp 페이스트 1 tsp 꿀로 교체
Savory Shortbread : 검은 후추와 파마산으로 반죽에 2 큰술을 섞어
Bloody Mary Sorbet : ¼ 컵 페이스트를 보드카, 라임 및 간단한 시럽과 결합합니다.
5. 전문 주방 해킹
레스토랑 요리사는 이중 농축 물을 활용합니다.
향미 레이어링 : 스테이크 마감을 위해 Beurre Monté에 티스푼 추가
색 보정 : 맛을 희석하지 않고 창백한 토마토 소스를 고정하십시오
냉동고 보존 : 올리브 오일로 아이스 큐브 트레이로의 일부 (산화 방지)
사용 지침
응용 표준 페이스트 이중 농축 혜택
1 컵 소스 3 tbsp 1.5 tbsp 50% 공간 절약
카라멜 화 10-12 분 5-7 분 더 빠른 향상 개발
PH 균형 3.3-3.5 3.7-4.0 산도 간섭이 적습니다
프로 팁 : 항상 페이스트를 지방으로 개화하십시오. 리코펜 함량은 지방이 수용성이 좋으며 풍미 방출과 영양 흡수가 모두 증가합니다.
주중 저녁 식사 속도에서 미슐랭 가치가있는 소스를 만드는 것까지, 이중 농축 토마토 페이스트는 큰 맛이 작은 패키지로 나옵니다. 요리와 요리 방법에 대한 다목적 성은 성분 일뿐 만 아니라 전략적인 요리 도구입니다.