개봉 후 토마토 페이스트를 얼릴 수 있습니까? 안전한 보관 시간과 쉬운 방법

네, 토마토 페이스트를 개봉한 후 얼려도 됩니다. 이는 부분적으로 사용한 캔, 튜브 또는 파우치가 낭비되는 것을 방지하는 가장 신뢰할 수 있는 방법입니다. 조리할 필요도 없고 기름을 추가할 필요도 없으며 특별한 장비도 필요하지 않습니다. 얼음 트레이에 숟가락으로 떠서 얼린 다음 밀봉된 봉지에 큐브를 담습니다. 품질은 대략 3~4개월 동안 양호하게 유지되며 페이스트는 그보다 오랫동안 안전하게 유지됩니다.

한 가지 조건에 따라 결과가 먹을 가치가 있는지 여부가 결정됩니다. 페이스트가 아직 신선할 때 얼려주세요. 용기를 개봉한 후 토마토 페이스트는 부패하기 쉽습니다. 뚜껑을 덮어 냉장고에 보관하고 5~7일 이내에 완성하세요. 견딜 수 없다는 것을 이미 알고 있다면 곰팡이가 생긴 7일째가 아니라 1~2일째에 나누어 주십시오.

개봉한 토마토 페이스트에 냉동이 작동하는 이유

냉동하면 토마토 페이스트가 살균되지는 않지만 시계가 정지됩니다. 0°F(-18°C) 이하에서는 음식을 상하게 하는 곰팡이, 효모 및 박테리아가 휴면 상태가 되므로 페이스트가 단단하게 냉동된 동안 더 이상 품질이 저하되지 않습니다.

토마토 페이스트는 또한 병원균에게 적대적인 환경입니다. pH는 일반적으로 3.5에서 4.6 사이이며 고형분 함량이 높아 미생물이 작업할 수 있는 유리수가 거의 없습니다. 그러므로 열린 병은 더 위험한 것이 아니라 주로 표면 곰팡이나 느린 산화를 통해 상합니다. 냉동하면 곰팡이 위험이 제거되고 산화 속도가 급격히 느려집니다.

냉동할 수 없는 것은 이미 상한 페이스트를 복구하는 것입니다. 표면에 녹색, 흰색 또는 검은색 보풀이 생기거나 발효 냄새가 나거나 거품이 눈에 보이면 완성된 것입니다. 그것을 얼리면 문제가 보존됩니다.

개봉한 토마토 페이스트의 지속 시간: 냉장고 vs 냉동고

캔이나 병을 개봉한 토마토 페이스트는 냉장고에서 5~7일, 냉동고에서 3~4개월 정도 좋은 품질을 유지합니다. 미개봉 재고는 완전히 다른 시간표를 따르기 때문에 둘을 혼동하는 경우가 많습니다.

두 가지 실용적인 메모. 첫째, 냉동고는 품질 손실을 늦추지만 멈추지는 않습니다. 6개월 동안 냉동한 페이스트는 안전하지만 6주 동안 냉동한 페이스트보다 눈에 띄게 부드러워집니다. 둘째, 공기가 표면을 어둡게 하고 가장자리를 건조시키기 때문에 사용하는 사이에 작업 부분을 밀봉된 상태로 유지하십시오. 뚜껑이 있는 봉지와 같이 다시 밀봉할 수 있는 형식을 사용하면 하루에 여러 번 캔을 열어보는 것보다 쥐고 닫는 일상이 더 쉬워집니다.

농축된 페이스트에 대해 동일한 질문에 대한 답변을 구체적으로 원하는 경우 이 가이드를 참조하세요. 이중 농축 토마토 페이스트 개봉 후 지속 시간 동일한 냉장고 및 냉동고 타임라인을 더 자세히 설명합니다.

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남은 토마토 페이스트를 얼리는 4가지 방법

네 가지 분배 방법 모두 잘 작동합니다. 선택은 나중에 페이스트를 어떻게 사용할 것인지에 달려 있습니다. 큐브는 수프와 스튜에 적합하고, 납작한 봉지는 한 스푼에 적합하며, 통나무는 디스크를 자르는 데 적합합니다.

• 아이스 큐브 트레이. 가장 유연한 옵션입니다. 표준 큐브에는 1테이블스푼(15ml) 정도가 들어가므로 2테이블스푼을 요구하는 레시피는 쉽게 계량할 수 있습니다.
• 베이킹 종이 덩어리. 둥근 티스푼을 줄이 쳐진 쟁반에 떨어뜨리고 단단해질 때까지 얼린 다음 봉지에 담습니다. 매우 적은 양만 필요할 때 이상적입니다.
• 플라스틱 랩 로그. 페이스트를 원통에 넣고 1인치씩 비틀어 얼린 후 필요한 만큼 잘라냅니다. 이는 튜브형 페이스트가 사용되는 방식을 반영합니다.
• 평평한 냉동고 가방. 반죽을 얇게 펴서 공기를 빼낸 후 젓가락으로 봉지를 네모 모양으로 만듭니다. 몇 분 안에 해동됩니다.

표준 400g에는 약 1½ 컵의 페이스트가 담길 수 있는데, 이는 대부분의 단일 레시피에서 요구하는 것보다 훨씬 많은 양이므로, 개봉한 당일 나누어 먹는 것이 일반적으로 사용 여부의 차이입니다.

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냉동 토마토 페이스트를 해동하고 사용하는 방법

냉동 토마토 페이스트는 팬에 넣기 전에 완전히 해동할 필요가 없습니다. 수프, 스튜, 카레, 팬 소스의 경우 큐브를 뜨거운 액체에 바로 떨어뜨리고 저어줍니다. 1~2분 안에 녹습니다.

1. 뜨거운 요리의 경우 냉동된 부분을 직접 추가하고 녹을 때까지 저어줍니다.
2. 샌드위치 스프레드나 드레싱과 같이 차갑게 사용하려면 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요.
3. 분리된 물을 다시 섞거나 더 걸쭉한 결과를 원할 경우 부어주세요.
4. 해동한 페이스트는 3~4일 이내에 사용하고, 재냉동하지 마세요.

부드러워질 때까지 몇 시간 동안 페이스트를 카운터 위에 두지 마십시오. 이것이 바로 부패 유기체가 번식하는 온도 범위이며, 여기서 지름길은 애초에 페이스트를 얼린 이유를 취소합니다.

동결로 인해 변경되는 사항과 변경되지 않는 사항

냉동하면 토마토 페이스트의 맛, 산도 및 영양이 잘 보존됩니다. 변화하는 것은 질감과 외관입니다. 페이스트가 신선하고 얼기 전에 냉장 보관되어 있는 한 안전성에는 영향이 없습니다.

• 맛: 신선함에 가깝지만 4개월이 지나면 조금 더 부드러워집니다.
• 색상: 약간 더 어둡고 덜 밝은 빨간색입니다. 주로 차가운 것보다는 산화된 것입니다.
• 질감: 일부 물은 해동되면서 분리될 수 있습니다. 다시 저어 주거나 ​​물기를 빼십시오.
• 영양: 리코펜과 대부분의 비타민은 냉동 상태에서도 잘 살아남습니다. 왜냐하면 영양소 손실은 주로 추위보다는 열과 장기간 보관에 의해 발생하기 때문입니다.

어떤 화합물이 유지되고 어떤 화합물이 퇴색되는지에 대한 세부 정보를 원하시면 다음 설명을 참조하세요. 냉동이 토마토 페이스트의 영양가에 영향을 미치는지 여부 단계별로 다룹니다.

두꺼운 페이스트는 일반적으로 얇은 소스보다 더 잘 녹습니다. 왜냐하면 큰 얼음 결정을 형성하는 데 사용할 수 있는 자유 물이 적기 때문입니다. 약 28~30°Brix의 이중 농축 페이스트는 단일 농축 제품보다 더 부드럽게 돌아오는 경향이 있습니다.

냉동 토마토 페이스트를 낭비하는 실수

거의 모든 냉동고 고장은 페이스트 자체가 아니라 부분 크기와 갇힌 공기로 인해 발생합니다. 이 두 가지를 고치면 남은 음식은 더 이상 문제가 되지 않습니다.

• 해동하는 데 한 시간이 걸리고 레시피에 필요한 것보다 더 많이 사용해야 하는 하나의 큰 블록을 냉동합니다.
• 가방에 공기가 남아 있으면 냉동실 화상이 발생하고 표면이 건조하고 백악질이 됩니다.
• 라벨을 건너뛰면 3개월이 지나면 토마토 페이스트와 토마토 퓨레를 구분할 수 없게 됩니다.
• 이미 냉장고에 너무 오랫동안 방치되어 있던 냉동 페이스트로 인해 부패가 가중될 뿐입니다.
• 냉장고나 팬에서 직접 해동하는 대신 카운터에서 해동하세요.
• 이미 해동된 부분을 다시 냉동하면 안전상의 이점 없이 질감이 손상됩니다.

시작하기 전에 남은 음식을 잘라내는 팩 크기

남은 토마토 페이스트를 피하는 가장 간단한 방법은 남은 토마토 페이스트가 생기지 않는 크기를 구입하는 것입니다. 캔이나 파우치를 실제로 요리하는 빈도에 맞추면 냉동실이 아닌 선반에 있는 문제가 해결됩니다.

가정의 경우 60g ~ 70g 범위의 작은 캔에는 대략 1/4컵에 1테이블스푼 정도가 들어있으며, 이는 정확히 단일 레시피에 필요한 양입니다. 약 198g ~ 400g의 중간 크기 캔은 주간 요리에 적합한 반면, 2.2kg ~ 4.5kg의 대형 식품 서비스 형식은 페이스트를 리터 단위로 사용하고 냉동할 것이 거의 없는 주방을 위해 제작되었습니다.

60g 이중 농축 통조림 토마토 페이스트 작은 60g 이중 농축 토마토 페이스트 캔은 간편 개봉 또는 하드 오픈 옵션이 있어 단일 레시피에 소량만 필요할 때 유용합니다. 제품보기 →

무게를 달아 볼 가치가 있는 절충안이 있습니다. 작은 캔과 일회용 봉지는 그램당 비용이 더 많이 들고 포장도 더 많이 생성하지만 폐기물을 거의 완전히 제거합니다. 일주일에 3~4번 토마토 기반 요리를 요리하는 경우 큰 캔과 냉동고 트레이를 사용하는 것이 일반적으로 제공량당 더 저렴합니다. 한 달에 두 번만 캔을 열면 소형이 비용과 편리성 모두에서 승리합니다.

자주 묻는 질문

원래 캔에 토마토 페이스트를 얼려도 되나요?

아니요. 일단 개봉한 후에는 페이스트를 냉동고용 용기에 옮기십시오. 금속 캔은 내용물이 얼면 팽창하도록 설계되지 않았으며, 열린 테두리는 청소하고 다시 밀봉하기 어렵습니다. 유리병에는 페이스트가 얼면서 팽창하기 때문에 최소한 0.5인치의 공간이 필요합니다.

냉동하면 토마토 페이스트의 박테리아가 죽나요?

아니요. 냉동은 미생물 성장을 파괴하는 것이 아니라 일시 중지합니다. 그렇기 때문에 페이스트를 신선하게 유지하고 냉동실에 넣기 전에 냉장 보관해야 하며, 이미 해동한 페이스트를 다시 냉동해서는 ​​안 됩니다.

냉동 토마토 페이스트를 냉동실에 얼마나 오래 보관할 수 있나요?

3~4개월이 가장 좋은 맛과 색상을 제공합니다. 일반적으로 0°F(−18°C)의 냉동고에서는 최대 6개월이 안전한 것으로 간주됩니다. 그 외에도 여전히 안전할 가능성이 높지만 맛이 둔해지고 물이 더 많이 방출됩니다.

튜브에 토마토 페이스트를 얼려도 되나요?

페이스트는 잘 얼지만 튜브는 보통 그렇지 않습니다. 부분적으로 사용된 튜브는 냉동 시 이음새를 따라 갈라지는 경우가 많기 때문에 남은 부분을 작은 봉지나 얼음 트레이에 짜 넣으세요.

냉동 토마토 페이스트가 상했는지 어떻게 알 수 있나요?

해동 후 곰팡이, 발효 또는 냄새, 끈적끈적한 표면이 있는지 확인하세요. 물이 약간 분리되는 것은 정상이며 다시 저을 수 있습니다. 의심스러운 경우에는 버리십시오. 페이스트 한 스푼은 위험을 감수할 가치가 없습니다.