이중 농축 토마토 페이스트는 일반보다 쉽게 화상을 입습니까?

이중 농축 토마토 페이스트가 일반 대응 물보다 쉽게 화상을 입는 지에 대한 문제는 많은 요리사에게 실용적인 것입니다. 열의 구성과 행동에 근거한 짧은 대답은 다음과 같습니다. 예, 이중 농축 토마토 페이스트 일반 토마토 페이스트보다 연소에 더 취약합니다. 이 위험을 완화하는 이유와 방법을 이해하는 것은 성가신 것없이 최적의 풍미를 달성하는 데 중요합니다.

감수성의 과학 :

주요 차이점은 수분 함량과 농도에 있습니다.

1. 수분 함량 : 일반 토마토 페이스트에는 일반적으로 더 많은 물이 들어 있습니다. 물은 방열판 역할을하며 요리 중에 페이스트 안에 더 고르게 열을 분배하는 데 도움이됩니다.

2. 집중 계수 : 이중 농축 토마토 페이스트는 일반 페이스트에 비해 제거 된 물의 약 2 배를 가졌다. 결과가 발생합니다.

   • 더 높은 고체 밀도 : 더 많은 토마토 고형물 (설탕, 산 및 섬유 포함)이 더 작은 부피로 포장됩니다.

   • 점도 증가 : 두껍고 끈적 끈적합니다.

   • 높은 설탕 농도 : 토마토에 자연적으로 존재하는 설탕이 더 집중됩니다.

집중력이 더 빠른 연소로 이어지는 이유 :

1. 열 버퍼 감소 : 열을 흡수하고 분배 할 물이 적 으면 농축 된 고체는 이중 농축 토마토 페이스트 직접 팬 열에 더 강렬하고 빠르게 노출됩니다. "버퍼"가 없습니다.

2. 설탕 농도 및 카라멜 화 : 설탕의 농도가 높을수록 카라멜 화 지점에 더 빨리 도달 함을 의미합니다. 캐러멜 화는 바람직한 맛을 발달 시키지만 매우 빠르게 발생하며 열이 조심스럽게 관리되지 않으면 화상을 입을 수 있습니다.

3. 두꺼운 일관성 및 고정 : 조밀하고 점성적인 특성 이중 농축 토마토 페이스트 특히 팬이 충분히 윤활하거나 가열되지 않은 경우 팬의 표면에 달라 붙을 가능성이 높아집니다. 고착 된 페이스트 과열과 화상이 빠르게 화상을 입습니다.

4. 더 빠른 반응 시간 : Maillard Browning (바람직한) 및 열분해 (연소)를 포함하여 요리와 관련된 모든 화학 반응-농축 된 저조류 환경에서 가속합니다. 이중 농축 토마토 페이스트 .

실제 완화 전략 :

더 높은 위험을 알고 있습니다 이중 농축 토마토 페이스트 불타고, 이러한 기술을 사용하십시오.

1. 더 낮은 열은 중요합니다. 볶을 때 항상 중간 정도에서 저온으로 시작하십시오 이중 농축 토마토 페이스트 . 높은 열은 가장 빠른 경로입니다.

2. 적절한 지방 : 팬에 충분한 기름이나 지방이 있는지 확인 ~ 전에 페이스트 추가. 이것은 보호 층을 생성하고, 열 분포를 향상시키고, 직접 고착을 방지합니다. 규칙적인 페이스트로 더 많은 지방을 사용하십시오.

3. 일정한 경계와 교반 : 떠나지 마십시오. 팬의 바닥과 측면을 긁어 내면서 끊임없이 그리고 철저하게 저어줍니다. 이것은 핫스팟을 방지하고 요리조차 보장합니다.

4. 더 짧은 소테 시간 : 소테 이중 농축 토마토 페이스트 때때로 정기적 인 페이스트와 함께 사용되는 잠재적 인 시간이 아니라 원하는 깊이 (보통 1-3 분)를 달성하기에 충분히 길다. 색상이 약간 깊어지고 향기가 심화되는 것을 지켜보십시오.

5. 프롬프트 액체 추가 : 페이스트가 충분히 볶은 직후에 다음 액체 성분 (와인, 스톡, 물, 으깬 토마토)을 부어 넣을 준비를하십시오. 이것은 온도를 빠르게 낮추고 연소되기 전에 요리 과정을 중지합니다.

6. 희석 옵션 : 확장 프라이즈가 필수적인 레시피의 경우 사전에 사전 윤활유를 고려하십시오. 이중 농축 토마토 페이스트 소량의 물이나 재고 ~ 전에 뜨거운 팬에 추가합니다. 이것은 수분 완충액을 재 도입합니다.

집중된 특성 이중 농축 토마토 페이스트 , 강렬한 맛을 제공하는 동안 본질적으로 수분 함량이 낮고 설탕 밀도 및 두꺼운 일관성으로 인해 화상에 더 취약합니다. 이 증가 된 위험을 인식하고 주로 열, 충분한 지방, 일정한 교반 및 적시 액체 첨가를 사용하는 신중한 기술을 사용함으로써 Cook은 풍부한 맛을 성공적으로 활용할 수 있습니다. 이중 농축 토마토 페이스트 바람직하지 않은 맛의 맛없이. 집중적 인 관심으로 그것을 취급하는 것은 요리 성공의 열쇠입니다.