풍부한 맛을 위해 이중 농축 토마토 페이스트를 선택하는 이유는 무엇입니까?

소스, 스튜, 수프 및 꼰 기초로 깊고 복잡한 토마토 맛을 찾는 요리사의 경우 이중 농축 토마토 페이스트는 표준 토마토 페이스트에 비해 뚜렷한 이점을 제공합니다. 특성을 이해하고 최적의 사용을 이해하면 정통하고 풍부한 맛으로 요리를 향상시킬 수있는 중대한 잠재력이 잠금 해제됩니다.

이중 농축 토마토 페이스트를 정의하는 것은 무엇입니까?
표준 토마토 페이스트와 달리 이중 농축 토마토 페이스트 보다 광범위한 요리 및 증발 과정이 있습니다. 이것은 토마토 고체 함량을 더욱 줄입니다. 표준 페이스트는 일반적으로 약 24-28%의 토마토 고형물을 함유하지만 이중 농축 토마토 페이스트는 약 28-36% 고체의 수준에 도달합니다. 이 강렬한 감소는 어두운 붉은 색, 더 두꺼운 일관성 및 훨씬 더 강력한 향미 프로파일로 페이스트를 생성합니다.

풍미 농도의 과학
이중 농축 토마토 페이스트에 대한 연장 된 요리 과정은 물을 제거하는 것 이상을 수행합니다. 그것은 복잡한 카라멜 화 (maillard 반응)와 토마토에 내재 된 천연 당, 산 및 글루타메이트의 농도를 촉진합니다. 결과가 발생합니다.

강화 된 우마미 : 풍미있는 "다섯 번째 맛"이 강화되어 더 깊고 만족스러운 풍미있는 백본을 제공합니다.

캐러멜 화 된 깊이 : 온화한 카라멜 화는 미묘한 단맛과 구운, 복잡한 음표가 덜 농축 된 제품에 없음을 추가합니다.

산도 인식 감소 : 총산 함량은 상대적으로 유지되지만 다른 맛의 강렬한 농도는 종종 인식 된 선명도의 균형을 유지하여 둥근 맛을 초래합니다.

부엌에서 실질적인 이점
이중 농축 토마토 페이스트의 농축 특성은 유형의 이점으로 해석됩니다.

향미 효율 : 소량의 이중 농축 토마토 페이스트는 표준 페이스트에 비해 동등한 또는 더 큰 맛의 영향을 제공합니다. 레시피는 종종 볼륨의 절반 만 필요하므로 배달 된 풍미 단위당 잠재적 비용 절감을 제공합니다.

강화 된 소스 바디 : 두꺼운 일관성은 과도한 희석없이 소스 및 찐 액체의 원하는 질감과 점도에 더 쉽게 기여합니다.

"Frying"을위한 우수한 맛 기반 : 많은 요리에서 중요한 기술은 액체를 첨가하기 전에 기름이나 지방에 토마토 페이스트를 프라이싱하는 것과 관련이 있습니다. 이중 농축 토마토 페이스트가 여기에서 탁월합니다. 수분 함량이 낮 으면 과도하게 튀어 나오거나 빨리 타지 않고 더 효과적으로 튀김과 캐러멜 화되어 Ragù, Chili 또는 Curries와 같은 접시에 필수적인 더 깊고 풍부한 향미 기초를 개발합니다.

공간 효율성 : 효능은 물리적 제품이 덜 필요하여 저장 공간을 절약합니다.

최적의 요리 응용 프로그램
이중 농축 토마토 페이스트는 특히 잘 적합합니다.

깊은 맛이 완전히 통합되는 스튜, 꼰 및 라구와 같은 긴 단순한 요리.

과도한 액체 (예 : 두꺼운 소스, 피자 소스베이스)를 첨가하지 않고 강력한 토마토베이스가 필요한 요리.

페이스트가 기름이나 지방으로 튀겨지는 레시피 1 차 풍미 구축 단계로.

문지름, 매리 네이드 또는 복합 버터에 강렬한 토마토 노트를 추가하여 매우 소량으로합니다.

선택 및 저장
이중 농축 토마토 페이스트를 명확하게 표시하는 것을 찾으십시오. 성분 목록을 확인하십시오 - 토마토와 소금 만 포함해야합니다. 품질이 가장 중요합니다. 일단 열리면 미사용 이중 농축 토마토 페이스트를 밀폐 용기에 옮기고 냉장 보관하십시오. 일반적으로 수분 활동이 낮아 표준 페이스트보다 오래 지속됩니다. 상단에 오일 층이 냉장고 수명을 더 확장 할 수 있습니다. 또는 장기 저장 용 부분을 동결.