이중 농축 토마토 페이스트에는 유적 수명이 더 길습니까?

가정 요리사와 식품 산업 전문가 모두에게 재료의 저장 수명을 이해하는 것은 폐기물을 최소화하고 품질을 보장하는 데 중요합니다. 토마토 페이스트와 관련하여 일반적인 의문이 생깁니다. 이중 농축 품종은 본질적으로 일반 토마토 페이스트에 비해 더 긴 저장 수명을 제공합니까?

농도의 역할
토마토 페이스트의 저장 수명에 영향을 미치는 주요 요인은 수분 활동 (a w )) . 수분 활동은 미생물 성장 (박테리아,,, 효모, 곰팡이) 및 화학 반응에 이용 가능한 유리수의 양을 측정합니다. 농도 중에 물을 제거하면 수분 활동이 크게 줄어 듭니다.

• 일반 토마토 페이스트 : 일반적으로 약 24-28% 고체로 농축되었습니다.

• 이중 농축 토마토 페이스트 : 지역적 정의와 표준에 따라 일반적으로 28-32% 이상의 고체 사이에 집중했습니다.

집중력과 보존
증가 된 고체 함량 이중 농축 토마토 페이스트 더 낮은 수분 활동과 직접 관련이 있습니다. 이 감소 된 수분 활동은 부패 미생물에 대한 덜 친절한 환경을 만듭니다. 따라서:

1. 미생물 성장 억제 : 더 낮은 a w 많은 박테리아, 효모 및 곰팡이가 부패를 일으키는 곰팡이의 성장을 크게 느리게하거나 방지합니다.

2. 화학 반응 률 감소 : 낮은 수분 수준은 또한 효소 반응과 비 효소 브라우닝 (Maillard Reaction)을 늦추고 시간이 지남에 따라 향, 색 및 영양가를 저하시킬 수 있습니다.

따라서, 예, 이중 농축 토마토 페이스트는 일반적으로 낮은 수분 활동으로 인해 동일한 포장 및 저장 조건 하에서 일반 토마토 페이스트보다 더 긴 고유의 유적 수명을 가지고 있습니다. 자연 산도 (낮은 pH)는 안정성에 더욱 기여합니다.

포장 : 중요한 요소
농도는 고유 한 안정성을 제공하지만 포장은 최대 유효 기간을 달성하기 위해 가장 중요합니다. 이중 농축 토마토 페이스트 그것을 보호하도록 설계된 방식으로 상업적으로 포장됩니다.

• 밀폐 된 물개 : 수분 흡수와 산화를 방지합니다.

• 불투명 재료 (캔, 포일 라이닝 튜브/박스) : Lycopene과 같은 광에 민감한 화합물을 분해로부터 보호합니다.

• 멸균 가공 (무균 포장) : 많은 선반 안정 형식이 멸균 조건에서 채워져 초기 미생물 오염이 제거됩니다.

일반적인 포장에는 금속 캔, 무균 상자 (벽돌 팩) 및 금속 튜브가 포함됩니다. 각각은 개봉하지 않을 때 우수한 장벽 속성을 제공합니다.

전형적인 개봉되지 않은 저장 수명
식료품 저장실과 같이 시원하고 어두운 곳에 제대로 보관할 때 :

• 개봉되지 않은 캔 또는 무균 팩 이중 농축 토마토 페이스트 종종 베스트 바이 또는 바이 사용 범위의 날짜 24 ~ 36 개월 제조 날짜부터. 포장의 특정 날짜를 항상 확인하십시오.

중요한 차이

• "베스트 바이"대 안전 : 인쇄 날짜는 일반적으로 절대 부패가 아닌 피크 품질을 나타냅니다. 올바르게 저장, 개봉되지 않았습니다 이중 농축 토마토 페이스트 안전하게 유지 될 수 있습니다 그리고 풍미와 색상 강도가 점차 감소 할 수 있지만이 날짜 이후에 한동안 품질이 허용됩니다.

• 집중 ≠ 무적 : 더 낮은 a w , 이중 농축 토마토 페이스트 특히 포장 무결성이 손상되거나 (덴트, 붓기, 누출) 저장 조건이 열악한 경우 (높은 열, 습도, 가벼운 노출).

개방 후 : 중요한 단계
일단 열리면, 페이스트가 공기, 수분 및 잠재적 오염 물질에 노출됨에 따라 농도의 선반 수명 이점이 크게 감소합니다.

1. 옮기다: 즉시 사용하지 않는 전송 이중 농축 토마토 페이스트 원래 포장 (특히 캔)에서 밀폐적이고 반응성이없는 용기 (유리 또는 플라스틱)까지.

2. 냉각: 단단히 밀봉 된 용기를 냉장고에 보관하십시오.

3. 제한된 수명 : 냉장고, 열렸습니다 이중 농축 토마토 페이스트 일반적으로 최적의 품질을 유지합니다 5 ~ 7 일 . 오프 오더, 곰팡이 성장 또는 상당한 변색이 발생하는지 폐기하십시오.

확장 스토리지를위한 동결
열린 페이스트의 장기 저장을 위해서는 동결이 매우 효과적입니다.

• 사용되지 않은 부분 이중 농축 토마토 페이스트 (예 : 양피지 또는 아이스 큐브 트레이의 스푼 덩어리).

• 고체를 얼린 다음 부분을 밀폐 냉동실 백 또는 용기로 옮깁니다.

• 언 이중 농축 토마토 페이스트 품질을 유지할 수 있습니다 3-6 개월 . 냉장고에서 필요한 부분을 해동하십시오.

부패를 식별합니다
농도에 관계없이 항상 검사하십시오 이중 농축 토마토 페이스트 사용하기 전에 :

• 비주얼 : 곰팡이 (모든 색 - 퍼지 스팟), 정상 이상의 상당한 어두워 지거나 교반하여 분리되지 않는 분리를 찾으십시오.

• 후각 : 신맛이 나거나 발효되거나 다른 냄새가 나지 않으면 폐기하십시오.

• 맛 (선택 사항) : 시각적/냄새 점검을 통과하지만 평평하거나 지나치게 신맛이 나거나 불쾌한 것처럼 보이면 가장 잘 폐기됩니다.

• 포장 : 부풀어 오르거나 심하게 찌그러진 (특히 이음새에), 누출 또는 녹슬었던 캔의 페이스트를 절대 사용하지 마십시오.

이중 농축 토마토 페이스트는 더 오래 혜택을받습니다 고유 상수도 활성이 낮아서 미생물 성장을 억제하고 화학 분해 둔화로 인한 일반 페이스트와 비교 한 저장 수명. 이 잠재력은 제품이 올바르게 포장되어 (예 : 캔, 무균 팩) 시원하고 어둡고 건조한 장소에 개봉하지 않은 경우에만 완전히 실현됩니다. 그러나 일단 문을 엽니다면 유통 기한은 냉장고에서 약 일주일로 급격히 단축되어 신속한 전송과 적절한 냉장이 필수적입니다. 동결은 개방 된 부분의 유용성을 확장하기위한 실용적인 솔루션을 제공합니다. 안전과 품질을 보장하기 위해 인쇄 날짜에 대한 포장 무결성 및 감각 신호 점검 우선 순위를 정하십시오.