이중 농축 토마토 페이스트 : 농축 토마토 에센스, 부엌의 향미 폭탄

효율성과 풍부한 풍미를 추구하는 현대식 주방에서 이중 농축 토마토 페이스트 오랫동안 평범한 토마토 페이스트를 능가했으며 요리사와 가정 요리 애호가들에게 없어서는 안될 비밀 무기가되었습니다. 그것은 단순한 조미료 일뿐 만 아니라 햇빛, 육지 및 장인 정신을 압축하는 맛의 본질입니다.

1. 본질 : 이중 농축 토마토 페이스트는 무엇입니까?

요컨대, 이중 농축 토마토 페이스트는 신선한 토마토가 대부분의 물을 제거하기 위해 일련의 복잡한 가공을 거친 후에도 고도로 농축 된 짙은 빨간색 페이스트입니다. 열쇠는 "이중 농도"에 있습니다.
농도 비교 : 일반 토마토 페이스트는 일반적으로 원래 토마토 부피의 약 1/4 내지 1/3으로 집중됩니다 (고체 함량은 약 24-36%). "이중 농축"토마토 페이스트는 28% ~ 36% 이상의 고체 함량으로 한 단계 더 발전합니다. 즉, 일반 토마토 페이스트보다 약 1.5 ~ 2 배 더 농축되어 있습니다 (문자 적 의미의 두 배가 아니라 크게 더 높은 농도 수준).
핵심 프로세스 :
출발점 : 고품질의 신선한 토마토, 일반적으로 풍부한 살, 깊은 붉은 색 및 높은 리코펜 함량이 있습니다.
분쇄 및 펄프 핑 : 토마토를 씻고 분쇄하고 피부와 씨앗을 펄퍼로 제거하여 미세 토마토 페이스트를 얻습니다.
진공 저온 농도 : 이것은 핵심 단계입니다. 토마토 페이스트는 진공 환경 (보통 약 60-70 ° C)에서 부드럽게 가열되며, 물은 더 낮은 끓는점에서 증발합니다. 진공 환경은 토마토의 색, 향미 물질 및 열에 민감한 영양소 (예 : 비타민 C)를 최대한까지 보호하고 고온으로 인한 화상 냄새를 피할 수 있습니다. "이중"농도는이 증발 과정이 더 길고 깊이 지속되며 물이 더 철저하게 제거됨을 의미합니다.
멸균 및 포장 : 농도 후, 제품은 초 높아진 온도 (UHT)에서 멸균 된 다음 뜨겁고 (일반적으로 치약과 같은 스퀴즈 튜브, 작은 캔 또는 큰 배럴) 인 밀봉 용기에 무균으로 채워집니다.

2. 특성과 매력 : 왜 그렇게 인기가 있습니까?
풍미 강도의 왕 :
매우 풍부한 : 고농도는 폭발성 토마토 맛을 가져옵니다. 깊고, 완전하고, 균형 잡힌 달콤하고 신맛이 나며, 독특한 캐러멜 (Maillard Reaction) 복잡한 아로마와 쾌적한 자연 산도. 소량은 큰 맛에 영향을 줄 수 있습니다.
Flavor Cornerstone (Umami Builder) : 천연 글루타메이트가 풍부한 강력한 우마미 공급원으로, 접시의 전반적인 풍미 깊이와 복잡성을 크게 향상시킬 수 있습니다.
질감과 색상 :
두껍고 조밀 : 페이스트는 눈에 띄는 물이 거의없는 매우 점성적이고 매끄 럽습니다.
딥 컬러 : 매력적인 짙은 빨간색에서 붉은 색의 갈색을 나타냅니다. 이는 소스를주고 매력적이고 풍부한 색상을 줄 수 있습니다.
비교할 수없는 편의성과 경제 :
작은 크기 : 저장 공간 (찬장, 냉장고)을 크게 절약합니다.
효율적인 사용 : 하나의 작은 숟가락 (5-10G)은 신선한 토마토 또는 일반 토마토 페이스트의 양의 몇 배와 같은 풍미 강도를 가지고 있으며, 많은 양의 신선한 토마토를 구매, 처리 및 저장해야합니다.
장기 안정성 : 밀봉 된 포장 (특히 치약 튜브)은 공기를 분리하고 개방 후 몇 달 동안 냉장 보관할 수 있으므로 사용하기 쉽고 낭비하기 쉽습니다.
요리 효율성 : 맛을 집중시키기 위해 요리하지 않고 요리에 빠르게 용해됩니다.
다목적 응용 프로그램 : 진정한 주방만이.

III. 핵심 단계 : 광범위한 응용 프로그램 시나리오
이중 농축 토마토 페이스트의 마법은 수많은 요리에 원활하게 통합되어 풍미 수준을 향상시킬 수 있다는 것입니다.
소스의 소울 메이트 : 파스타 소스 (볼로냐, 토마토 해산물 소스), 피자 소스, 스튜 소스 (볼로냐), 칠리 소스, 바베큐 소스, 카레 소스베이스 등의 절대 기초는 코어 토마토 맛과 두께를 제공합니다.
스튜 용 맛 엔진 : Goulash, Goulash, Ratatouille, 칠리, 토마토 수프, Borscht. 요리 공정 초기에 오일로 페이스트를 볶으면 더 깊은 맛이 방출됩니다.
수프의 마무리 터치 : 야채, 렌즈 콩 및 해산물 수프에 깊이, 색상 및 미묘한 달콤한 균형을 추가합니다.
매리 네이드 및 스프레드를위한 비밀 무기 : 복잡성과 카라멜 화를 추가하기 위해 매리 네이드 (고기, 두부)에 추가됩니다. 수제 토마토 빵 스프레드의 기초 역할을합니다.
“치료법”과“마무리”: 접시의 토마토 맛이 충분히 강하지 않거나 전반적인 맛이 약간 얇아지면 약간의 향상을 크게 향상시킬 수 있습니다. 토마토 스크램블 에그와 토마토 쇠고기 양지머리와 같은 중국 요리의 맛을 빠르게 향상시킵니다.
맛 밸런서 : 자연 산도와 단맛은 기름기를 균형 잡고 과도한 짠맛이나 매운 맛을 중화시킵니다.

4. 영양 가치 : 본질 보존
농도 과정은 필연적으로 수용성 비타민 (비타민 C 및 B 비타민)의 손실을 유발합니다. 그러나 본질은 매우 풍부합니다.
리코펜의 왕 : 리코펜 (강력한 산화 방지제)은 농도 과정에서 손실 될뿐만 아니라 물의 감소 및 세포벽의 파괴로 인해 생체 이용률이 높을 수 있습니다. 이중 농축 토마토 페이스트는식이에서 리코펜의 훌륭한 공급원입니다.
미네랄 : 칼륨과 같은 미네랄은 집중되어 유지됩니다.
저칼로리, 지방이없는 (자연) : 저지방, 저탄수화물 향미 강화제입니다 (일부 브랜드는 기름이나 설탕을 추가 할 수 있음).

5. 역사적 기원과 현대 진화
토마토 가공의 역사는 19 세기 초 이탈리아 남부로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 원래 토마토의 유통 기간을 연장하기위한 것입니다. 산업용 토마토 농도 기술 (특히 진공 농도)은 20 세기에 개발되었습니다. "이중 농도"개념의 상승은 현대인의 요리 효율, 향미 강도 및 저장 편의성에 대한 현대 사람들의 추구와 밀접한 관련이 있으며, 세계 식품 산업에서 주류 토마토 가공 제품 중 하나가되었습니다.

VI. 생산 키 포인트 : 품질 보증
원자재 품질 : 성숙도, 다양성 및 신선도는 최종 제품의 색상, 풍미 및 일관성에 직접적인 영향을 미칩니다.
온화한 가공 : 진공 저온 농도는 풍미와 영양을 가장 많이 유지하는 열쇠입니다.
무균 포장 : 개방 전에 제품의 장기 안정성을 보장합니다. 스퀴즈 튜브 포장은 공기 접촉을 최소화 할 수 있기 때문에 점점 더 인기를 얻고 있습니다.
순수한 성분 : 고품질 제품에는 일반적으로 토마토와 소량의 소금 만 가지고 있습니다 (때로는 구연산이 첨가되어 산도를 조정하거나 매우 적은 양의 해바라기 오일이 붙어 있습니다). 설탕이나 필러가 너무 많은 저렴한 제품에주의하십시오.

VII. 사용 안내서 : 잠재력 잠금을 해제하는 비밀
“블루밍/꼬집음”: 이것은 핵심 기술입니다! 뜨거운 오일 (올리브 오일, 버터 등)에 1-2 분 동안 볶습니다. 이것은 할 수 있습니다 :
생성을 제거하고 더 깊고 복잡하며 약간 캐러멜 화 된 맛을 자극하십시오.
리코펜을 오일에보다 용해시키고 흡수를 향상시킵니다.
풍미를 접시의 기름에 더 잘 섞어 더 고르게 배포하십시오.
희석 및 용해 : 액체 (수프, 스튜)에 직접 첨가 할 때 소량의 온수 나 국물로 철저히 저어 냄비에 붓고 덩어리를 피하십시오.
소량과 여러 번 추가하십시오. 강도가 높기 때문에 소량 (예 : 1 티스푼)으로 시작하여 맛을 다음 필요에 따라 점차적으로 추가하십시오. 과도한 사용은 접시를 너무 신맛이 나거나 풍미가 너무 부유하게 만들 수 있습니다.
균형 잡힌 조미료 : 산도는 자연적으로 높으며 균형을 잡기 위해 적절한 양의 설탕 (꿀, 설탕)이 필요할 수 있습니다. 짠맛도 그에 따라 조정해야합니다.
보관 : 실온에서 개봉하지 않은 저장. 개봉 후 냉장 보관하십시오! 스퀴즈 튜브 포장을 압박 한 후 튜브 입을 닦아 내고 단단히 덮으십시오. 통조림 포장은 밀봉 된 용기로 옮겨져 냉장 보관해야합니다. 보통 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

VIII. 제품 양식 :
스퀴즈 튜브 : 가장 인기 있고 편리한 포장. 복용량을 조절하기 쉽고 밀봉이 우수하며 오염이 쉽지 않으며 개봉 후 유통 기한이 상대적으로 길다.
작은 금속 캔 : 전통적인 포장. 한 번에 양이 클 때 편리하지만, 보관을 위해 열거 나 올바르게 전송하고 냉장 된 후 가능한 빨리 사용해야합니다.
대량 : 주로 식품 산업 또는 케이터링 산업에 사용됩니다.