색상과 질감으로 이중 농축 토마토 페이스트의 품질을 판단하는 방법은 무엇입니까?

이중 농축 토마토 페이스트 풍부한 라기에서 복잡한 스튜에 이르기까지 수많은 요리에 기초적인 발전소 성분입니다. 강렬한 맛은 깊이를 쌓지 만 품질은 크게 다릅니다. 저어주기 전에 어떻게 최선을 분별할 수 있습니까? 노련한 요리사와 분별력있는 식품 제조업체는 비밀이 종종 색과 질감의 두 가지 주요 감각 지표에 있습니다. 이러한 시각적 및 촉각 신호를 이해하는 것은 우수한 맛과 성능을 제공하는 페이스트를 선택하는 데 필수적입니다.

색수 코드 : 빨간색의 읽기 품질
이중 농축 토마토 페이스트의 색은 미학보다 훨씬 높습니다. 원료 및 가공에 대한 직접적인 창입니다.
깊이와 강도 : 고품질 이중 농축 물은 종종 부르고뉴 또는 벽돌 레드로 묘사 된 깊고 풍부한 붉은 색조를 나타냅니다. 이 강도는 고농도의 리코펜 및 기타 카로티노이드 (토마토의 색과 강력한 항산화 제를 담당하는 안료를 나타냅니다. 이들 화합물은 숙성 동안 발생하며 가공 중에 더 집중된다. 옅은 주황색, 빨간색 또는 갈색으로 나타나는 페이스트는 덜 익은 토마토의 사용, 과도한 가공 열 손상 안료 또는 잠재적으로 희석을 시사합니다.
일관성과 균일 성 : 페이스트 전체의 균일 성을 찾으십시오. 가벼운 주황색, 노란색 또는 회색 녹색의 줄무늬는 중요한 적기입니다. 이것들은 종종 다음을 나타냅니다.
언더 리프 토마토 : 녹색 어깨 또는 혼합에 사용 된 과일이 불충분합니다.
산화 : 가공 또는 보관 중 공기에 노출되어 생생한 색상과 잠재적 인 벗겨진 기능이 손실됩니다.
일관되지 않은 가공 : 농도 중 온도 제어가 열악하면 불균일 한 안료 분해가 발생할 수 있습니다.
갈색/검은 색 피 : 뚜렷한 갈색 또는 검은 색 톤은 일반적으로 고열 농도 과정에서 과도한 카라멜 화 또는 연소를 신호합니다. 이것은 맛에 큰 영향을 미치며, 원하는 강렬하고 달콤한 토마토 에센스보다는 쓰라린 쓴 음표를 소개합니다.

촉각 테스트 : 품질 지표로서의 질감
페이스트의 느낌은 똑같이 중요하며, 농도 수준, 가공 방법 및 최종 요리 공연에 대해 많이 드러납니다.
밀도 및 저항 : 정통 이중 농축 페이스트는 매우 두껍고 밀도가 높아야합니다. 손가락 사이 (또는 숟가락으로 그릇의 측면에) 사이에 소량을 눌렀을 때, 그것은 상당한 저항을 제공하고 즉시 붕괴되거나 쉽게 흐르지 않고도 모양을 단단히 유지해야합니다. 느슨하거나 물이 나거나 확산되는 페이스트는 예상되는 강력한 향미 펀치가 부족하여 집중되지 않거나 희석 될 수 있음을 시사합니다.
부드러움 : 변형이 존재하지만 프리미엄 이중 농축액은 일반적으로 매우 매끄럽고 벨벳 같은 질감을 자랑합니다. 눈에 띄는 씨앗, 중요한 피부 또는 섬유 비트가 크게 없어야합니다. 변형 과정에 따라 최소 미세 미립자 물질이 존재할 수 있지만, 과도한 거친, 기민함 또는 섬유 가닥은 다음 중 하나를 나타냅니다.
불량한 변형 : 펄링 후 피부와 씨앗의 부적절한 제거.
낮은 등급의 토마토 사용 : 스킨이 더 강하거나 섬유질 함량이 높은 토마토.
불충분 한 처리 : 균질화 중 불완전한 고장.
응집성 : 고품질 페이스트는 응집력이 있으며 퍼져있을 때 고체 질량을 형성합니다. 교반하기 전에 용기 내의 액체와 고체를 과도하게 분리해서는 안됩니다 (작은 오일 분리는 오일 포장 된 버전에서 발생할 수 있지만 페이스트 자체는 고체 상태로 유지되어야합니다). 물 액체의 분리는 균질화 및 안정성과 관련된 침전 또는 잠재적 문제를 나타냅니다.

색상과 질감이 외관을 넘어서 중요한 이유
이러한 시각적 및 촉각 적 특성을 기반으로 페이스트를 선택하는 것은 미학에 관한 것이 아닙니다. 요리 결과에 직접 영향을 미칩니다.
향미 강도 : 깊은 붉은 색은 더 높은 리코펜 및 설탕 함량과 밀접하게 관련되어 풍부하고 더 복잡하며 달콤한 토마토 맛으로 변환됩니다. 불쌍한 색은 종종 부드러움을 의미합니다.
농도 정확도 : 올바른 두껍고 조밀 한 질감은 실제 고체 농도가 "이중 농축"표준을 충족 시켜서 지불하는 맛을 얻을 수 있도록합니다.
레시피 성능 : 부드럽고 두꺼운 페이스트는 원치 않는 질감을 추가하거나 과도한 감소 시간이 필요하지 않고 소스와 스튜에 매끄럽게 통합됩니다. 거친 페이스트는 불쾌한 입맛으로 이어질 수 있습니다.
효율성 : 고도로 농축 된 품질의 페이스트