개봉 후 이중 농축 토마토 페이스트를 어떻게 보관해야합니까?

이중 농축 토마토 페이스트 현대 부엌에서 양념 거룩한 제품입니다. 독특한 우마미 맛은 10-12 시간 느린 요리 및 집중 과정에서 비롯됩니다. 그러나, 열린 후 부적절한 보관은 종종 표면 결막염 및 rancidity와 같은 문제로 이어집니다. 미국 농무부 (USDA)의 연구에 따르면 적절하게 저장된 토마토 페이스트는 저장 수명을 4 배 연장하고 비타민 C 보유율을 60%증가시킬 수 있습니다.

1. 산화 반응을 차단하기위한 네 가지 황금 규칙
표면 처리 기술
개봉 직후에 멸균 된 숟가락을 사용하여 제품 표면을 부드럽게하여 공기 주머니를 제거하십시오. 이탈리아 파르마 대학교 (University of Parma)의 실험은 평평한 표면이 산화 면적을 40%감소시킬 수 있음을 확인했습니다. 지질을 사용하여 산소를 분리하기 위해 1cm 두께의 올리브 오일 필름으로 표면을 덮는 것이 좋습니다. 이 방법은 카로티노이드의 보존 속도를 35%증가시킬 수 있습니다.

포장 및 동결 계획
나머지 페이스트를 실리콘 아이스 큐브 (큐브 당 약 15g)에 포장하고 블록으로 얼리고 밀봉 된 가방으로 옮깁니다. 독일 DLG 테스트 데이터는 -18 ° C에서 동결이 미생물 활성의 99.7%를 억제 할 수 있으며, 해동 후 향미 물질의 손실은 2.8%에 불과합니다. 참고 : 반복적 인 동결 및 해동을 피하고 매번 독립적 인 장치를 사용하십시오.

냉장 부위의 정확한 온도 제어
단기 사용을 위해서는 온도 변동이 도어 영역의 80% 미만인 냉장고의 뒷벽 (보통 2-4 ° C)에 보관하는 것이 좋습니다. British Food Standards Agency는 밀봉 된 유리 항아리와 함께 사용하고 항아리에 식품 등급의 탈산제를 배치하여 유효 기간을 14 일로 연장 할 것을 권장합니다.

2. 전문 주방의 보존 세부 사항
• 공구 소독 : 박테리아 소개를 피하기 위해 매번 끓는 물로 금속 숟가락을 끓입니다.
• 항정 변화 처리 : 얼음 결정이 세포 구조를 파괴하는 것을 방지하기 위해 얼기 전에 3% 포도 종자 오일을 혼합하십시오.
• 빛에서 멀리 떨어진 저장 : 자외선 광선은 리코펜의 저하를 가속화하고 앰버 저장 용기를 사용하는 것이 좋습니다.

3. 저장 수명과 품질 판단
보존 방법 최고의 시음 기간 산도 변화 안전 경고
원래 캔 냉장 5-7 일 ph≤4.2 흰색 필름이 나타나면 즉시 버려
오일 씰 저장 10-12 일 산도 ↑ 15% 버블 링은 악화로 간주됩니다.
진공 동결 3-4 개월 안정적인 맛이 해동 후 24 시간 이내에 사용

4. 일반적인 오해의 수정
오류 : 원본 캔을 직접 냉장 보관하십시오
금속의 내부 코팅 손상은 금속 이온 이동을 유발할 수 있습니다. 독일 연방 위험 평가 연구소 (BFR)는 캔을 개설 한 후 철분 함량이 27% 증가한 것으로 나타 났으며 3 일 동안 냉장했습니다.
정답 : 유리/세라믹 용기로 옮겨야합니다

잘못 : 보존을 위해 표면에 소금을 뿌립니다
소금 침투는 세포 탈수를 유발하고 Maillard 반응을 가속화시킬 것입니다. 영국 독서 대학의 실험에 따르면 염-함유 샘플의 갈색 속도는 2.3 배 증가합니다.
정답 : 오일 분리를 사용하는 것이 더 안전합니다

과학적 보존은 음식물 쓰레기를 피할 수있을뿐만 아니라 (매년 부적절한 보존으로 인해 전 세계적으로 약 230 만 톤의 토마토 제품이 폐기됨) β- 카로틴 및 리코펜과 같은 지방 가용성 영양소의 생체 이용률을 보장 할 수 있습니다. 패키지의 개막 날짜를 표시 하고이 기사의 솔루션과 협력하여 집중된 맛을 오랫동안 신선하게 유지하는 것이 좋습니다.