이중 농축 토마토 페이스트와 일반 케첩의 차이점은 무엇입니까?

Michelin 레스토랑의 주방과 가족의 주방 카운터 사이, 빨간 통조림 제품 " 이중 농축 토마토 페이스트 "업계에서 열렬한 토론을 일으키고 있습니다. 기존 토마토 페이스트의 업그레이드 버전 으로서이 이중 농축 제품은 어떤 기술적 혁신을 가지고 있습니까?

1. 분자 수준에서의 공정 진화
전통적인 토마토 페이스트 (토마토 페이스트)는 열 분쇄 공정을 사용하여 40-60 분 동안 증발을 통해 수분 함량을 76% 미만으로 제어합니다. 이중 농축 제품은 저온 진공 농도 기술을 사용하여 45 ° C에서 증발 시간을 90 분으로 연장하고 최종 수분 함량은 68%미만으로 감소합니다. 이 프로세스 혁신은 제품의 그램 당 리코펜 함량이 일반 제품의 1.8 배에 도달합니다 (실험실 테스트 데이터 : 이중 농축 12.5mg/100g 대 일반 제품 6.9mg/100g).

2. 맛 매트릭스의 지수 개선
"이것은 단순한 농도 중첩이 아니라 향이 치수의 혁명입니다." Chen Li 셰프는 현장에서 맹검 시험 실험을 보여 주었다. 이중 농축 물을 갖춘 보르 시트는 우마미 물질 검출기의 전통적인 제품보다 23% 더 높은 글루타메이트 함량을 보여 주었고, 주요 향미 성분 2- 메틸 부티레이트 메틸 에스테르의 농도는 41% 증가했다. 이 차이는 농도 공정에 사용 된 효소 느린 방출 기술에서 비롯되며, 이는 토마토 세포벽에서 향료 전구체의 보유를 최대화 할 수 있습니다.

3. 전문 분야의 효율성 혁명
케이터링의 산업 적용에서 이중 농축 물은 상당한 이점을 보여줍니다. 예를 들어 특정 체인 피자 브랜드를 예로 들어 두 번 농축 물 제품으로 전환 한 후 단일 상점은 한 달에 37%의 저장 공간을 절약하고 운송 손실을 15% 줄입니다. 독특한 저온 필름 형식 포장 기술은 40%개방 후 산화 속도를 줄여서 전통적인 철제 캔이 열린 후 72 시간 후에 맛이 쇠퇴한다는 산업 통증을 해결합니다.

4. 가정 요리의 정밀 적용
Zhang Weiqi 교수는 가정 사용자의 경우 "일반 토마토 페이스트는 산도의 균형을 맞추기 위해 5% 설탕을 첨가 해야하는 반면, 이중 농축액은 유리 글루탐산의 함량이 높기 때문에 완벽한 균형을 얻으려면 설탕 만 필요합니다." 실험 데이터는 스파게티 볼로냐를 만들 때 이중 농축 물을 사용하여 스튜 시간을 25%단축하고 폴리 페놀의 보유율을 18%증가시킬 수 있음을 보여줍니다.

5. 건강 가치의 과학적 검증
이탈리아 식품 안전국 (EFSA)의 최신 연구에 따르면 이중 농축 토마토 제품에서 베타 카로틴의 생체 이용률은 특수한 마이크로 캡슐화 공정 덕분에 27%증가했다고 지적했다. 시뮬레이션 된 소화 실험에서, 이중 농축 물에 의해 방출 된 산화 방지제의 총량은 일반 제품보다 34% 높았으며, 이는 "농도가 영양"이라는 산업적 합의에 대한 과학적 승인을 제공한다.

이중 집중력은 기술의 획기적인 것일뿐만 아니라 식품 산업의 "뺄셈 철학"에 대한 최상의 해석입니다.