토마토 페이스트로 피자 소스 만드는 법: 비율, 조미료, 보관

그렇습니다. 토마토 페이스트로 직접 훌륭한 피자 소스를 만들 수 있습니다. 대부분의 가정 주방에서는 실제로 으깬 토마토로 시작하는 것보다 이것이 더 현명한 선택입니다. 기본 공식은 간단합니다. 토마토 페이스트 1부와 물 1.5부를 소금, 오레가노, 마늘, 올리브 오일로 맛을 낸 것입니다. 끓일 필요 없이 10분 안에 소스를 완성할 수 있으며, 농도, 단맛, 불을 완벽하게 제어할 수 있습니다. 이 가이드에서는 매번 신뢰할 수 있는 소스를 얻을 수 있도록 비율, 양념, 요리 옵션 및 보관 규칙을 설명합니다.

토마토 페이스트가 피자 소스의 신뢰할 수 있는 베이스인 이유

토마토 페이스트는 과도한 물 없이 농축된 토마토 맛을 전달하기 때문에 효과적입니다. 이것이 바로 피자 소스에 필요한 것입니다. 신선하거나 통조림으로 만들어진 토마토에는 약 90%의 수분이 함유되어 있습니다. 그것으로 소스를 만들면 딱딱한 빵 껍질을 피하기 위해 오랫동안 끓여야합니다. 페이스트의 양이 이미 줄어들었기 때문에 원하는 액체를 다시 추가하기만 하면 소스가 완성됩니다. 고르게 퍼져서 반죽에 달라붙고 치즈 아래에 그대로 남아 있습니다.

작은 캔에 담긴 이중 농축 토마토 페이스트 이 감소된 페이스트는 과도한 물 없이도 강렬한 토마토 맛을 제공하므로 빠른 피자 소스에 이상적입니다. 농축된 형태는 경제적이며 잘 유지되지만 주의 깊은 희석이 필요합니다. 제품보기 →

농축된 제품은 경제적이기도 합니다. 조금만 사용해도 식품 저장실에 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 많은 피자 가게 레시피는 농축된 제품에 의존합니다. 이중 농축 토마토 페이스트가 피자 소스를 만드는 데 더 적합한 이유 페이스트를 줄이면 질감과 풍미가 어떻게 향상되는지 설명합니다. 유일한 위험은 지나치게 희석하는 것이므로 아래 비율로 시작하여 거기에서 조정하십시오.

기본 공식: 페이스트와 물의 양

표준 소스의 경우 토마토 페이스트 1부와 물 1.5부로 시작하고, 이중 농축 페이스트를 사용할 때만 물을 더 추가하세요. 공통 일관성에 대한 작업 범위는 다음과 같습니다.

찬물보다는 따뜻한 물에 반죽을 풀어주세요. 따뜻한 액체는 고형물을 빠르게 녹여 덩어리 없이 부드러운 질감을 만들어줍니다. 숟가락에 소스가 끈적이는 느낌이 들면 물을 한 스푼씩 넣어주세요. 주스처럼 흘러내리면 페이스트를 더 넣어 휘저으세요. 자세한 조정 가이드는 다음을 참조하세요. 요리용 이중 농축 토마토 페이스트를 적절하게 희석하는 방법 .

단계별: 토마토 페이스트로 만든 5분 피자 소스

다섯 가지 재료와 거품기가 필요합니다. 요리는 선택 사항입니다. 이 기본 레시피를 사용하면 약 250g의 소스가 만들어지는데, 이는 대형 피자 2개를 만들 수 있는 양입니다.

1. 토마토 페이스트 100g을 그릇에 담습니다.
2. 따뜻한 물 150ml를 붓고 완전히 부드러워질 때까지 휘젓습니다.
3. 소금 1/2티스푼, 말린 오레가노 1티스푼, 다진 마늘 1쪽(또는 마늘가루 1/2티스푼), 올리브 오일 1테이블스푼을 추가합니다.
4. 소스를 맛보세요. 맛이 날카롭거나 밋밋하다면 설탕 1/4티스푼이나 소금을 조금 더 넣고 저어주세요.
5. 말린 허브가 다시 수분을 공급받고 풍미가 섞이도록 소스를 10분 동안 그대로 둡니다.

반죽을 얇게 펴주세요. 큰 피자 한 개당 2~3테이블스푼 정도가 적당합니다. 적당한 층은 빵 껍질을 바삭하게 유지합니다. 편리한 주방 크기를 위해 쉽게 열 수 있는 이중 농축 페이스트 캔 400g은 향후 배치를 위해 충분한 양을 남겨두고 단단히 다시 밀봉하기 때문에 이 레시피에 완벽하게 맞습니다.

400g 쉽게 열 수 있는 이중 농축 토마토 페이스트 캔 쉽게 열 수 있는 편리한 400g 제품은 레시피의 배치 크기에 적합하며 나중에 사용할 수 있도록 단단히 다시 밀봉할 수 있습니다. 견고한 포장은 산화와 빛으로부터 보호하여 맛과 신선도를 보존합니다. 제품보기 →

차이를 만드는 조미료

양념은 소스 맛이 통조림 페이스트 맛인지 아니면 완성된 피자 소스 맛인지를 결정합니다. 아래 양은 위 레시피의 250g 배치에 적용됩니다.

오레가노는 타협할 수 없지만 바질, 마조람 또는 회향 씨앗을 1/2티스푼 첨가해도 좋습니다. 생허브를 사용하실 경우 소스가 반죽에 묻은 후 넣어주셔야 타지 않습니다. 한 번에 3개 이상의 말린 허브를 사용하지 마십시오. 토마토 맛은 빨리 사라집니다.

조리하지 않고 끓인 것: 어느 것을 사용해야 합니까?

조리가 필요 없는 소스는 오븐이 작업을 완료하므로 주중 피자에는 가장 좋습니다. 더 깊고, 더 달콤하고, 더 캐러멜화된 맛을 원하거나 일주일 동안 대량으로 만들 때 끓이는 데 시간을 더 투자할 가치가 있습니다. 비교는 다음과 같습니다.

끓이기: 작은 냄비에 올리브 오일 1테이블스푼을 넣고 페이스트를 넣고 1분간 조리한 다음 물과 양념을 넣고 15분간 부드럽게 거품이 나도록 둡니다. 가끔 저어주세요. 색상이 어두워지고 선명도가 희미해지는 것을 볼 수 있습니다.

일관성, 풍미 및 색상 조정

완성된 소스는 숟가락에 묻혀서 뭉치지 않고 퍼져야 합니다. 그것이 당신의 시각적 목표입니다. 반죽에 고이는 경우 페이스트 한 스푼을 추가로 휘젓습니다. 너무 걸쭉해서 퍼지지 않으면 따뜻한 물을 한 티스푼씩 넣어주세요. 구운 향과 함께 더 깊은 색상을 얻으려면 물을 추가하기 전에 페이스트를 올리브 오일에 2분간 볶습니다. 이렇게 하면 일부 페이스트에 있는 날것의 금속성 가장자리도 제거됩니다. 소스의 맛이 너무 신맛이 나면 소금을 더 넣지 않고 설탕을 조금 넣거나 올리브 오일을 1티스푼만 더 넣으면 해결됩니다. 단맛을 내려면 페이스트가 자연적으로 농축되어 있으며 때로는 완성된 소스보다 더 매운 맛이 난다는 점을 기억하세요. 설탕은 단맛을 내기 위한 것이 아니라 균형을 맞추기 위해 존재하는 것입니다.

보관: 냉장고 및 냉동고

토마토 페이스트 피자 소스는 페이스트가 산화 속도를 늦추기 때문에 대부분의 홈메이드 소스보다 더 잘 보관됩니다. 밀봉된 유리병에 담아 냉장보관하면 5~7일간 보관 가능합니다. 냉동하면 최대 3개월까지 보관 가능합니다. 가장 쉬운 방법은 100g씩 냉동하고 냉장고에서 밤새 해동한 후 펴 바르기 전에 한 번 휘젓는 것입니다. 소스가 팽창할 공간이 있도록 용기에 2센티미터의 헤드룸을 남겨두세요. 소스를 꺼낼 때는 항상 깨끗하고 마른 숟가락을 사용하세요. 박테리아가 유입되는 것을 방지합니다. 일괄 조리를 위해 큰 캔을 구입하는 경우 남은 페이스트를 깨끗한 용기에 옮겨 냉장 보관하세요. 800g의 간편 개봉 형식은 정기적으로 피자를 만드는 가정에 실용적입니다.

800g 쉽게 열 수 있는 고품질의 신선한 토마토 페이스트 캔 이 크고 쉽게 열 수 있는 형식은 피자를 자주 만드는 사람들에게 실용적입니다. 튼튼한 캔은 운송 중 유출을 방지하고 재밀봉 후에도 내용물을 신선하게 유지하여 일괄 조리 및 보관을 지원합니다. 제품보기 →

피해야 할 일반적인 실수

다섯 가지 실수는 배치 실패의 원인이 됩니다. 물을 너무 많이 넣고, 소금을 충분히 넣지 않고, 너무 많이 끓이고, 물을 찬물에 담그고, 최종 맛 테스트를 건너뛰는 것입니다. 그것들을 피하면 소스가 매번 일관성을 갖게 될 것입니다.

• 물을 너무 많이 추가하면 소스가 반죽에서 흘러나와 빵 껍질을 담그게 됩니다. 적은 양으로 시작하여 위쪽으로 조정하세요.
• 소금 생략 - 토마토 페이스트는 소금이 없으면 밋밋합니다. 소스 250g당 반 티스푼이 안전한 기준입니다.
• 뚜껑을 덮지 않은 채로 너무 오랫동안 끓이면 소스가 줄어들고 반죽이 변하며 쓴 맛이 날 수 있습니다. 15분 이상 끓일 경우에는 뚜껑을 닫아두세요.
• 차가운 물을 사용하면 완고한 덩어리가 생기고 따뜻한 물은 부드럽게 들어갑니다.
• 퍼지기 전에 맛을 보지 마십시오. 최종 조정으로 다른 모든 문제가 해결됩니다.

자주 묻는 질문

피자 소스에 이중 농축 토마토 페이스트를 사용할 수 있나요?

예. 이중 농축 페이스트 1부와 물 2~2.5부를 사용하고, 농축된 맛이 더 강하기 때문에 소금을 추가하기 전에 맛을 보세요.

피자에 소스를 바르기 전에 소스를 조리해야 하나요?

아니요. 피자는 높은 열에서 구워지기 때문에 소스가 걸쭉해지고 녹습니다. 끓이는 것은 더 깊은 맛을 내거나 장기간 보관하기 위한 것입니다.

소스에서 쓴맛이 나는 이유는 무엇인가요?

쓴 맛은 일반적으로 지나치게 줄이거나 구운 마늘 또는 품질이 낮은 페이스트에서 발생합니다. 깨끗한 팬을 사용하고 불을 약하게 유지하며 신선하고 달콤한 향이 나는 페이스트를 선택하세요.

묽은 피자 소스를 어떻게 고치나요?

원하는 농도가 될 때까지 토마토 페이스트를 한 스푼 더 추가하거나 소스를 2~3분 동안 끓입니다.

토마토 페이스트로 만든 피자 소스를 얼려도 되나요?

예, 최대 3개월 동안 가능합니다. 밤새도록 냉장고에서 해동하고 잘 섞은 후 펴 바릅니다.