무설탕 토마토 페이스트: 식별하고 요리하고 올바르게 구입하는 방법

토마토 페이스트 두 캔이 나란히 놓여 있고 크기도 같고 가격도 같습니다. 하나는 "토마토"를 나열합니다. 다른 하나는 "토마토, 포도당-과당 시럽, 소금"을 나열합니다. 무설탕 토마토 페이스트는 최초의 캔입니다. 어떤 단계에서도 자당, 시럽, 포도당, 말토덱스트린 또는 과일 주스 농축액을 첨가하지 않고 토마토만으로 만든 페이스트입니다. 영양 패널에 있는 설탕 1g은 공장에서 믹서기에 넣은 설탕이 아니라 토마토가 밭에서 자란 설탕이며, 그 하나의 차이가 페이스트의 맛, 걸쭉함, 갈색화 및 유지 방식을 변화시킵니다.

다음 내용은 정의, 20초 라벨 확인, 설탕을 제거할 때 팬의 변화, 가정 주방, 레스토랑 또는 가공 라인에 대한 팩과 공급업체를 선택하는 방법을 다룹니다.

무설탕 토마토 페이스트, 명확하게 정의됨

무설탕 토마토 페이스트에는 토마토만 들어 있으므로 설탕을 전혀 첨가하지 않고 어떤 종류의 감미료도 넣지 않습니다.

잘 익은 토마토는 자연적으로 100g당 대략 2.5~3.5g의 설탕을 함유하고 있으며, 대부분 과당과 포도당입니다. 토마토를 페이스트로 바꾸면 물이 제거되고 고형물이 농축되므로 28~30°Brix 페이스트는 일반적으로 100g당 약 8~12g의 총 설탕을 나타냅니다. 그 모든 것은 자연적으로 존재합니다. 그것을 제거한다는 것은 토마토 자체를 제거하는 것을 의미합니다. 따라서 팩에 대한 정직한 주장은 "무첨가 설탕", "무가당" 또는 "토마토"라고만 표시된 성분 목록입니다.

유럽 ​​연합 및 기타 여러 시장에서 "무설탕"은 100g당 0.5g 이하의 설탕을 의미하는 규제 용어입니다. 토마토 페이스트는 결코 법적 자격이 없습니다. 페이스트 팩이 "무설탕"으로 판매되면 이를 화학 물질이 아닌 슬로건으로 취급하고 성분 목록이 이를 뒷받침하는지 확인하십시오.

많은 토마토 제품에 설탕이 들어가는 이유

설탕은 세 가지 실용적인 이유로 토마토 제품에 첨가됩니다. 산도를 부드럽게 하고, 희석된 토마토 고형분을 지지하며, 값싼 조리법의 맛을 완성합니다.

토마토 페이스트는 산성이며 일반적으로 구연산과 말산의 강도에 따라 pH 4.0에서 4.4 사이에 위치합니다. 설탕은 빨리 날카로워지기 때문에 케첩 조리법은 100g당 15~25g의 설탕을 함유하면서도 여전히 단맛보다 "토마토 맛"을 더 많이 느낄 수 있습니다.

상업적인 이유는 사양서에서 더욱 중요합니다. °Brix는 용존 고형물을 측정하는 반면, 설탕은 매우 값싼 용존 고형물을 측정합니다. 제조자는 묽은 페이스트에 물과 감미료를 추가할 수 있으며 캔에 들어 있는 실제 토마토 고형물이 떨어지는 동안 굴절계를 목표 위치로 되돌릴 수 있습니다. 사양만으로 페이스트를 구입하면 설탕은 지불한 비용을 조용히 대체할 수 있는 것 중 하나입니다.

감미료는 라벨에 "설탕"이라는 단어로 표시되는 경우가 거의 없습니다. 대신 다음 사항을 주의하세요.

• 포도당-과당 시럽, 옥수수 시럽, 고과당 옥수수 시럽
• 포도당, 말토덱스트린, 전화당, 고형당
• 과일주스 농축액, 사과 또는 배 농축액
• 꿀, 아가베시럽, 당밀, 쌀시럽

20초 라벨 확인

성분 목록에 따라 제품이 결정됩니다. 영양 패널은 목록에 이미 표시된 내용만 확인합니다.

1. 팩 앞면이 아닌 성분표를 먼저 읽어보세요. "토마토"만 또는 "토마토, 소금"이 가장 명확한 신호입니다.
2. 위에 나열된 것과 같은 감미료 동의어를 검색하세요. 시럽이 들어간 페이스트는 페이스트 캔에 담긴 소스입니다.
3. 유사제품끼리만 100g당 총당량을 비교해보세요. 농축된 페이스트는 물이 제거되었기 때문에 항상 passata보다 높게 읽혀집니다.
4. 해당 주장이 "무설탕"인지 "무설탕"인지 확인하세요. 첫 번째는 달성 가능합니다. 두 번째는 그렇지 않습니다.
5. 팩 형식과 유통기한을 함께 읽어보세요. 작은 형식이 가끔 요리사의 품질을 더 잘 보호해주기 때문입니다.

줄을 따라 읽으면 패턴은 간단합니다. 제품이 일반 페이스트에서 더 많이 표류할수록 일반적으로 더 많은 설탕이 첨가되고 한 숟가락당 얻을 수 있는 토마토 맛은 줄어듭니다.

무가당 페이스트로 요리하기: 실제로 변화하는 것

무가당 페이스트는 더 깊고 풍미 있는 토마토 맛과 더 단단한 바디감을 제공하지만 설탕 소스처럼 갈색이 되거나 둥글게 되지는 않습니다.

설탕은 대략 160~170°C에서 캐러멜화되고 접촉 시 산을 부드럽게 합니다. 그것이 없으면 페이스트의 맛이 더욱 직접적이고 완성된 소스는 더욱 선명해집니다. 수정하는 데 몇 초 밖에 걸리지 않습니다. 천천히 익힌 양파, 당근 또는 발사믹 소스와 같은 요리에 사용되는 재료에서 더 많은 지방, 더 많은 소금 및 단맛이 추출됩니다. 맛을 보는 요리사는 첨가된 설탕을 거의 놓치지 않습니다.

희석도 그만큼 중요합니다. 이중 농축 페이스트는 단일 강도의 약 2배의 고형분을 함유하므로 파사타와 같은 일관성을 위해 페이스트를 물 2~3배로 묽게 만들고, 피자 소스에 일대일로 사용하고, 오랫동안 끓이면 풀어지는 스튜와 조림에 희석하지 않고 숟가락으로 떠냅니다.

• 토마토가 들어가고 설탕이 들어가지 않는 피자 소스와 마리나라
• 달콤한 야채가 이미 들어 있는 스튜, 조림, 수프
• 산미가 지방을 분해하는 카레와 샤크슈카
• 페이스트를 줄이면 풍미가 빠르게 농축되는 글레이즈 및 토핑

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주방, 레스토랑 또는 공장에 팩 맞추기

배치 크기와 사양에 먼저 팩을 맞추고 맛을 두 번째로 맞추세요. 70g 봉지, 400g 캔, 4,500g 케이터링에는 경제성이 매우 다른 동일한 페이스트를 담을 수 있습니다.

• 50g 및 70g 1회용 봉지는 가끔 요리사와 케이터링 트레이에 적합하며 반쯤 사용한 캔은 피합니다.
• 198g, 210g 및 400g 캔은 가정용으로 사용되며 운송 및 적재 요구 사항에 따라 뚜껑이 쉽게 열리거나 열리게 됩니다.
• 800g 및 850g 캔은 대가족, 소규모 주방 및 배치 소스 생산에 적합합니다.
• 2,200g, 3,000g 및 4,500g 캔은 음식 서비스, 피자 라인 및 케이터링용으로 제작되었으며 교대 내에서 개봉된 캔이 사용됩니다.
• 무균 백인박스 및 드럼 형식은 재포장하거나 추가 처리를 수행하는 산업 사용자에게 적합합니다.

간편 개봉 또는 하드 오픈 이중 농축 토마토 페이스트 통조림 400g 균형 잡힌 달콤한 타르트 맛과 차단 포장을 갖춘 400g 통조림 페이스트; 쉽게 열리거나 강하게 열 수 있는 뚜껑은 소매업체, 케이터링 및 개인 상표 구매자에게 적합합니다. 제품보기 →

구매자에게는 진열대 매력보다 사양이 더 중요합니다. 성분 표시, °Brix, pH, 농도, 색상 판독, 미생물학적 한계, 유통기한을 서면으로 요청하고 설탕이나 감미료가 첨가되지 않았음을 확인하는 진술도 요청하세요. 귀하가 받게 될 동일한 생산 배치에서 샘플을 요청하고 캔에서 바로 꺼낸 것과 조리된 것을 모두 맛보십시오. 두 가지 인상이 종종 다르기 때문입니다.

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Ningbo Junyoufu Food Co., Ltd.는 2006년부터 토마토 제품을 가공해 왔으며 자체 재배, 통조림 및 충전 라인을 운영하고 있습니다. 이는 현장에서 완성된 포장까지 배치 기록과 사양을 추적할 수 있음을 의미합니다. 무설탕 규격, 샘플, 견적이 필요하신 경우, 우리 팀은 현재 배치와 리드 타임을 확인할 수 있습니다 .

개봉 후 보관: 대부분의 조언이 실패하는 곳

일단 개봉한 토마토 페이스트는 더 이상 보관할 수 없습니다. 2시간 안에 냉장보관하시고, 일주일 정도 안에 사용하실 예정입니다.

열린 캔은 최악의 용기입니다. 페이스트를 작은 유리 또는 플라스틱 용기에 옮기고 표면을 매끄럽게 누른 다음 얇은 오일 필름으로 덮은 후 뚜껑을 닫으십시오. 이렇게 하면 최상층을 어둡게 만드는 산화가 제한됩니다. 냉장보관하면 5~7일 정도 보관 가능해요. 더 오랫동안 보관하려면 얼음 트레이에 나누어 담아 얼린 후 바로 뜨거운 팬에 넣으세요. 냉동 페이스트는 약 3개월 동안 보관됩니다.

모든 변화가 부패를 의미하는 것은 아닙니다. 어두워진 윗층은 산화되어 간단히 긁어낼 수 있습니다. 흐릿한 곰팡이, 옅은 냄새, 신맛이 나는 냄새 또는 거품이 이는 경우 페이스트를 폐기해야 함을 의미합니다. 개봉하지 않은 캔과 봉지는 이야기가 다릅니다. 약 25°C 미만으로 보관하고 찌그러짐이나 손상이 없으며 대부분 2~3년 동안 품질을 유지하므로 항상 유통기한을 확인하세요. 이중 농축 토마토 페이스트가 개봉 후 지속되는 시간에 대한 자세한 내용 업계 노트에서 다룹니다.

자주 묻는 질문

설탕 토마토 페이스트에는 설탕이 전혀 포함되어 있지 않습니까?

여기에는 토마토가 재배한 설탕(일반적으로 이중 농축 페이스트에 100g당 8-12g)이 포함되어 있지만 설탕이나 감미료는 첨가되지 않았습니다.

무가당 페이스트의 맛이 더 날카로운 이유는 무엇입니까?

구연산과 말산을 가리는 것은 없으므로 산도가 더 명확하게 나타납니다. 풍부한 요리에서는 날카로움이 당신에게 유리하게 작용합니다.

케첩 대신 사용해도 되나요?

예, 조정하면 됩니다. 약간의 물과 식초로 희석하고, 소금을 추가하고, 접시에 필요할 때만 달게 만드세요. 결과는 덜 달콤하고 토마토 향이 더 강합니다.

저탄수화물, 당뇨병 또는 케토 요리에 적합합니까?

아무것도 달지 않기 때문에 토마토 제품 중에서 더 나은 선택입니다. 페이스트 한 스푼은 대략 1.5~2g의 탄수화물을 추가하므로 부분을 관리할 수 있습니다.

공급업체의 페이스트에 설탕이 첨가되지 않았는지 어떻게 확인할 수 있나요?

성분 표시, °Brix 및 pH가 나열된 사양 시트, 실험실 보고서 및 서면 무첨가 설탕 설명을 요청한 다음 캔에서 바로 샘플을 맛보고 확인하세요.

한 가지를 빼면 토마토 페이스트를 포장 앞면에 표시된 설명보다는 성분 목록으로 판단하십시오. "토마토"라고만 적힌 페이스트는 정확히 토마토의 기능을 수행하는 것이며, 이를 사용하여 요리하면 소스의 바디감과 직접 첨가하는 양념의 양이 달라지는 것을 알 수 있습니다.