토마토 페이스트를 사용한 Sloppy Joe 레시피: 정확한 비율, 수정 사항 및 구매 팁

토마토 페이스트를 사용한 조잡한 조 레시피의 경우 효과가 있는 비율은 다진 쇠고기 450g(1lb)당 이중 농축 토마토 페이스트 1테이블스푼을 물 또는 육수 120ml(1/2컵)와 함께 풀어 8~10분 동안 끓이는 것입니다. 그 한 숟가락이 빵에 달라붙는 속과 빵을 젖은 스펀지로 바꾸는 속의 차이입니다. 토마토 페이스트는 물을 대부분 빼낸 상태로 토마토를 걸러내고 익혀서 케첩에 들어 있는 설탕 부담 없이 걸쭉하고 진한 붉은색과 고소한 깊이를 선사합니다. 아래 레시피는 페이스트를 백본으로 취급하고 케첩을 보조 역할로 유지합니다. 아래 표에는 더 큰 배치에 대한 커버 비율, 캔 크기 계산, 너무 달콤하거나 너무 얇거나 너무 날카로운 충전재에 대한 수정 사항이 나와 있습니다.

케첩이 할 수 없는 토마토 페이스트의 기능

토마토 페이스트는 바디감과 색상, 고소한 깊이를 제공하고, 케첩은 단맛과 톡 쏘는 맛을 제공합니다. 이 둘은 서로 바꿔 사용할 수 없습니다.

이중 농축 토마토 페이스트는 일반적으로 28-30 Brix로 지정됩니다. 이는 제품 100g당 대략 28-30g의 가용성 고형분을 의미하며 대부분은 토마토 고형분과 천연 설탕입니다. 병에 담긴 케첩에는 100g당 20~25g의 설탕이 첨가되어 있으며, 토마토 소스는 대부분 5~8Brix 정도의 물입니다. 실질적인 결과는 무뚝뚝합니다. 페이스트를 빼고 케첩을 추가로 부으면 구조가 아닌 설탕과 물이 추가됩니다. 팬이 더 어두워 보이고, 더 달콤한 맛이 나며, 충전물이 숟가락에서 더 이상 흘러내리지 않을 때까지 10-15분 정도 더 졸여야 합니다.

페이스트는 또한 익힌 토마토에서 천연 글루타민산염과 열을 가하면 걸쭉해지는 펙틴을 가져오기 때문에 처음에 지방이 피어오르는 한 테이블스푼은 마지막에 섞은 두 테이블스푼보다 더 풍성한 맛을 냅니다. 페이스트는 날것의 주석 가장자리를 없애기 위해 열이 필요하며 파스타 소스, 피자 소스 및 스튜의 기본이기도 합니다. 이중 농축 토마토 페이스트의 요리 용도 그 응용 프로그램에 대한.

소스 및 스튜용 이중 농축 토마토 페이스트 액체가 되기 전에 지방으로 피어날 때 소스, 스튜 및 충전재에서 조리된 토마토의 깊이를 결정하는 핵심으로 설명되는 이중 농축 페이스트입니다. 제품보기 →

레시피: 프라이팬 하나, 약 20분

재료(4인분)

• 다진 쇠고기 450g(1lb), 지방 함량 80/20
• 잘게 다진 작은 양파 1개
• 녹색 피망 반 개를 잘게 썬다
• 이중 농축 토마토 페이스트 1큰술
• 케첩 1/3컵
• 우스터소스 1큰술
• 1 작은술 노란 겨자
• 흑설탕 1큰술, 입맛에 맞게 적게
• 고춧가루 1작은술, 훈제파프리카 1/2작은술
• 물 또는 육수 120ml(1/2컵)
• 소금 1/2작은술, 후추 1/4작은술
• 부드러운 빵 4개

방법

1. 마른 프라이팬에 쇠고기를 중간 불로 올려 5~6분 동안 찢어 놓습니다. 페이스트가 피어나려면 지방이 필요하기 때문에 팬에 지방을 1테이블스푼 정도 남겨두세요.
2. 양파와 후추를 넣고 부드러워질 때까지 3분간 조리합니다.
3. 고기를 한쪽으로 밀고 페이스트를 맨 팬에 숟가락으로 떠서 60~90초 동안 볶습니다. 갈색이 될 때까지 볶습니다.
4. 케첩, 우스터 소스, 머스타드, 흑설탕, 칠리 파우더, 파프리카를 넣고 저어주세요.
5. 물이나 육수를 붓고 갈색으로 변한 부분을 긁어낸 다음 뚜껑을 덮지 않은 채 숟가락으로 혼합물을 훑어보면 선명한 흔적이 남을 때까지 8~10분 동안 끓입니다.
6. 소금과 후추로 간을 한 다음 단맛을 내기 위해 흑설탕, 매운 맛을 내기 위해 사이다 식초, 깊이를 주기 위해 페이스트 한 티스푼을 추가하여 조절합니다.
7. 빵 위에 숟가락을 얹고 한 번에 서빙하세요. 식으면 필링이 단단해지기 때문에 굳어 있으면 물 한 스푼을 넣어 다시 데워주세요.

여기서는 재료 목록보다 주문이 더 중요합니다. 액체가 들어가기 전에 쇠고기 지방에 페이스트를 꽃피우면 익힌 토마토 맛이 나는 충전재와 희석된 농축액 맛이 나는 충전재가 구분됩니다.

페이스트, 케첩, 토마토 소스가 나란히

더 큰 배치에 대한 비율 테이블

이 양은 28-30 Brix의 이중 농축 페이스트를 가정한 것입니다. 더 얇은 페이스트에는 대략 1/4이 더 필요합니다.

세 가지 문제와 해결 방법

• 너무 달콤해요. 원인은 대개 페이스트가 아닌 케첩입니다. 사이다 식초 1티스푼을 넣고 저어주세요. 여전히 질겨지면 케첩을 1/4컵으로 자르고 페이스트 1테이블스푼과 물 2테이블스푼을 더 추가합니다.
• 너무 얇습니다. 증점제를 만들기 전에 뚜껑을 덮지 않고 5분 더 끓입니다. 서둘러 옥수수 전분 1티스푼을 찬물 1테이블스푼에 넣고 잘 저어줍니다. 충전물은 1분 이내에 조여집니다.
• 날카롭거나 금속성입니다. 덜 익은 페이스트이거나 너무 많은 산입니다. 흑설탕 1티스푼이나 버터 1작은술을 넣고 3분간 끓여서 마무리합니다.
• 건조하고 부서지기 쉽습니다. 살코기 쇠고기와 공격적인 브라우닝이 수분을 끌어냅니다. 물 2~3큰술을 넣고 뚜껑을 덮고 3분간 쪄주세요.

남은 캔이나 봉지 보관하기

개봉한 토마토 페이스트 캔은 냉장고에 5~7일, 냉동고에 3~4개월 보관할 수 있습니다. 적은 추위가 아니라 산소입니다.

• 냉장고: 용기 뚜껑을 덮기 전에 플라스틱 랩을 표면에 직접 누르거나 위에 올리브 오일을 얇게 펴십시오.
• 냉동고: 큰 스푼씩 얼음 트레이에 담아 얼린 다음 큐브를 봉지에 담습니다. 1큐브는 대략 1테이블스푼에 해당하며, 이는 정확히 쇠고기 1파운드에 해당합니다.
• 재밀봉 가능한 팩: 나사형 봉지나 스퀴즈 병을 사용하면 추측이 필요하지 않습니다. 필요한 만큼만 분배하고 다시 닫은 다음 반쯤 사용한 캔을 문 선반에 건조시키지 마세요.

일주일에 1~2테이블스푼을 사용하는 가정의 경우 320g 캡탑 향 주머니는 일반적으로 상하기 전에 다 없어지는 반면, 가득 찬 캔은 일주일에 2~3회 페이스트로 요리하는 경우에만 더 나은 가치를 갖습니다.

320g 향 주머니 토마토 페이스트(캡 포함) 일주일에 1~2회 페이스트를 사용하는 가정에 적합한 크기의 무지방, 무설탕 토마토 페이스트가 뚜껑이 있는 320g 봉지에 담겨 있습니다. 제품보기 →

쇼핑하기 전에 형식 선택

그램당 최저 가격이 아닌 요리 속도에 맞춰 팩을 선택하세요.

• 1인용 50-70g 봉지와 60-70g 캔은 샌드위치 1~2개에 적합합니다. 폐기물 제로, 그램당 최고 비용.
• 320g 스크류 캡 봉지 또는 250g 스퀴즈 병은 주간 요리에 적합하며 케첩 스타일 토퍼로도 사용할 수 있습니다.
• 남은 음식을 계획한다면 400g과 850g 캔이 가족 요리에 가장 좋습니다.
• 2200g, 3000g 및 4500g 캔은 케이터링 형식입니다. 개봉한 날 나누어서 냉동하세요.

브랜드보다 두 가지 라벨 세부 사항이 더 중요합니다. 첫째, Brix 수치입니다. 왜냐하면 28~30 Brix 페이스트는 팬에서 24 Brix 제품과 다르게 반응하기 때문입니다. 둘째, 소금이나 설탕이 이미 첨가되었는지 여부: 아무것도 첨가하지 않은 페이스트는 양념을 완전히 손에 남기는 반면, 달콤한 페이스트는 레시피에서 흑설탕을 줄여야 함을 의미합니다. 밀봉된 캔에 넣어도 페이스트가 점차 어두워지므로 막연한 "유통기한" 달보다는 생산 날짜를 확인하세요.

캔이 아닌 케이스 단위로 구매하는 경우 용기에 담기 전에 최신 사양 시트, Brix 허용 오차 및 포장 옵션을 요청하세요. 우리 팀은 현재 문서를 제공할 수 있습니다 .

400g 간편 개봉 또는 하드 오픈 이중 농축 통조림 토마토 페이스트 사양을 확인하는 케이스 구매자를 위해 이 400g 이중 농축 통조림 페이스트는 조리 및 조미료용으로 개봉하기 쉬운 형식 또는 단단히 개봉하는 형식으로 제공됩니다. 제품보기 →

자주 묻는 질문

토마토 페이스트가 너무 많은가요?

쇠고기 1파운드당 약 2테이블스푼을 초과하면 충전물이 매우 어두워지고 산미가 지배적으로 변하기 시작합니다. 너무 과하면 케첩과 황설탕을 조금 더 넣고 물 2큰술을 더해 주세요.

케첩 없이 엉성한 조를 만들 수 있나요?

예. 케첩 1/3컵을 토마토 페이스트 1테이블스푼, 사이다 식초 1테이블스푼, 흑설탕 1티스푼, 물 3테이블스푼으로 대체하면 덜 달고 토마토 맛이 더 나는 결과를 얻을 수 있습니다.

팬에 넣기 전에 페이스트를 희석해야 합니까?

아니요. 남은 쇠고기 지방에 반죽을 60~90초 동안 튀기면 차가운 슬러리에서는 느낄 수 없는 풍미가 생기고 나중에 첨가하는 액체는 어쨌든 그것을 풀어줍니다.

슬로우쿠커로 요리해도 되나요?

예, 한 가지만 바꾸면 됩니다. 쇠고기를 갈변하고 먼저 쿡탑에 페이스트를 뿌린 다음 모든 것을 슬로우 쿠커에 물 80ml(1/3컵)만 넣고 약한 불로 4시간 동안 요리합니다.

요약하자면, 지방이 가득한 쇠고기 1파운드당 이중 농축 토마토 페이스트 1테이블스푼과 액체 반 컵 정도를 넣고 잠깐 끓이면 두껍고 윤기나며 여전히 설탕보다는 토마토 맛이 나는 충전물을 제공합니다. 케첩을 보조 역할로 두고 라벨의 Brix 수치를 확인한 후 캔이 마르기 전에 캔에 남아 있는 것을 나누어 주세요.