토마토 페이스트를 곁들인 팟 로스트: 맛, 비율, 컷에 대한 실용 가이드

토마토 페이스트를 곁들인 팟 로스트는 그레이비를 토마토 소스로 바꾸지 않고 소량의 농축된 토마토 페이스트를 사용하여 고소한 깊이와 색, 바디감을 구축하는 조림입니다. 페이스트는 국물이나 와인을 대체할 수 없습니다. 양념단계입니다. 3~4파운드 척 로스트의 경우 표준 토마토 페이스트 1~2테이블스푼, 이중 농축 페이스트를 사용하는 경우 1테이블스푼을 계획하세요. 쇠고기를 살짝 굽고 양파를 부드럽게 한 후 넣고, 농도가 어두워질 때까지 60~90초간 조리한 후 냄비에 해동합니다. 이 순서는 페이스트의 생 맛을 방지하고 최종 소스에 둥글고 쇠고기 친화적인 맛을 제공합니다.

토마토 페이스트가 냄비 로스트에 속하는 이유

토마토 페이스트는 쇠고기 조림을 개선하는 글루타메이트, 천연 설탕 및 색소의 농축 공급원입니다. 토마토 소스와 달리 페이스트에는 물이 거의 없고 설탕도 첨가되지 않습니다. 지방으로 조리하면 갈변과 캐러멜화 과정을 거쳐 깊은 로스팅 향을 만들어냅니다. 또한 끓이는 액체를 약간 걸쭉하게 만드는 데 도움이 되므로 완성된 소스가 접시에 고이지 않고 고기에 달라붙습니다.

요점은 간단합니다. 페이스트는 추가 액체 없이도 집중력을 제공합니다. 소스나 생토마토로 대체할 경우에는 육수와 끓이는 시간을 조절해야 합니다.

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다양한 로스트 크기에 따른 토마토 페이스트의 양

쇠고기 2파운드당 표준 토마토 페이스트 1테이블스푼을 출발점으로 사용한 다음 맛을 본 후 조정하세요. 이중 농축 페이스트를 사용하는 경우 그 양의 절반부터 시작하십시오. 페이스트를 너무 많이 넣으면 소스가 뻑뻑하고 토마토 느낌이 많이 나며, 너무 적으면 조림 맛이 밋밋해집니다.

이 비율은 덮힌 더치 오븐의 온도가 300°F ~ 325°F라고 가정합니다. 쿡탑에서 끓이는 경우 액체를 끓인 상태로 유지하고 30분마다 냄비를 확인하세요. 페이스트의 양은 액체 자체가 아니라 고기에 따라 조절되어야 합니다.

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토마토 페이스트를 추가하는 시기: 순서가 중요합니다

쇠고기를 굽고 향을 볶은 후 끓이는 액체를 넣기 전에 토마토 페이스트를 추가합니다. 종종 블루밍(blooming)이라고 불리는 이 단계는 원시 주석 맛을 요리하고 페이스트를 소스에 고르게 용해되는 벽돌색 페이스트로 어둡게 만듭니다.

1. 구운 고기를 두드려서 말리고 소금과 후추로 넉넉하게 양념한 다음 무거운 냄비에 넣고 모든 면이 짙은 갈색이 될 때까지 굽습니다. 로스트를 제거하고 따로 보관하십시오.
2. 불을 낮추고 잘게 썬 양파, 당근, 셀러리를 추가하고 부드러워지고 약간 황금빛이 될 때까지 약 8~10분간 조리합니다.
3. 토마토 페이스트를 넣고 저어주세요. 페이스트가 어두워지고 날카로운 냄새가 나기보다는 달콤한 냄새가 날 때까지 계속 저으면서 60~90초 동안 요리합니다.
4. 와인이나 국물을 부어 냄비의 유약을 제거하고 갈색으로 변한 부분을 긁어냅니다. 절반으로 줄이세요.
5. 로스트를 반납하고 남은 국물, 허브, 기타 양념을 추가한 다음 뚜껑을 덮고 오븐에 옮깁니다.

스튜 및 유사한 조림의 경우, 스튜에 들어있는 이중 농축 토마토 페이스트 요리 시간을 줄이고 풍미를 깊게 할 수 있습니다. 여기에도 동일한 원칙이 적용됩니다. 핵심은 액체가 들어가기 전에 페이스트를 뜨거운 지방과 직접 접촉시키는 것입니다.

올바른 토마토 페이스트 선택

이중 농축 토마토 페이스트는 테이블스푼당 더 많은 고형분과 풍미를 제공하므로 포트 로스트에 가장 효율적인 선택입니다. 성분 목록을 확인하고 설탕, 전분 또는 향료가 첨가되지 않은 토마토와 소금을 찾으십시오. 표준 페이스트는 일반적으로 고형분 함량이 약 24~28%인 반면, 이중 농축 페이스트는 28~30% 이상인 경우가 많습니다.

• 3~4파운드 로스트의 경우 400g 캔이나 병이 실용적인 크기이며 다음 식사에 충분합니다.
• 자주 끓이는 경우 더 큰 캔이나 병을 사용하면 포장 폐기물과 제공량당 비용이 줄어듭니다.
• 1인분 또는 레시피 테스트의 경우 작은 봉지나 튜브를 사용하면 큰 캔을 열지 않고도 필요한 것을 정확하게 사용할 수 있습니다.

파스타 소스나 케첩으로 표시된 제품은 토마토가 포함되어 있더라도 피하세요. 그들은 당신이 만들려고하는 쇠고기 조림과 경쟁하는 설탕, 식초 및 허브를 가져옵니다.

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일반적인 실수와 해결 방법

가장 흔한 실수는 페이스트를 너무 많이 사용하고, 익히지 않고, 달콤한 토마토 제품을 찾는 것입니다. 각각에는 간단한 수정 사항이 있습니다.

• 페이스트가 너무 많음: 소스는 토마토 수프 맛이 나요. 무염 육수를 더 추가하고 뚜껑을 덮지 않은 채 10~15분 동안 끓여서 해결하세요. 작은 버터 덩어리로 맛을 마무리할 수 있습니다.
• 원시 페이스트 맛: 꽃을 피우는 대신 액체와 함께 페이스트를 추가했습니다. 더 오래 끓여서 문제를 해결하되, 다음 번에는 페이스트가 벽돌색으로 변할 때까지 지방을 익히십시오.
• 페이스트 대신 케첩이나 파스타 소스: 조림은 달콤하고 신맛이납니다. 우스터 소스나 간장을 추가하고 육수를 더 추가하여 문제를 해결한 다음 줄이세요. 더 많은 토마토 제품을 추가하지 마십시오.
• 브라우닝 없음: 페이스트는 창백하게 유지되고 소스는 묽어 보입니다. 페이스트 단계에서는 넓은 팬과 더 높은 열을 사용하여 계속 저어주며 고정합니다.

토마토 페이스트를 곁들인 단계별 냄비 로스트

신뢰할 수 있는 방법은 고기가 포크로 부드러워질 때까지 300°F~325°F에서 굽고, 소테하고, 블룸하고, 유약을 제거하고, 끓이는 것입니다. 정확한 시간은 절단 부위와 두께에 따라 다르므로 2시간 시점부터 확인을 시작하세요.

1. 오븐을 325°F로 예열하세요. 3~4파운드 척 로스트에 소금과 후추로 양념을 합니다.
2. 더치 오븐에 기름 2테이블스푼을 넣고 중간 불로 가열합니다. 로스트를 한 면당 4~5분 동안 구운 후 접시에 옮깁니다.
3. 불을 중간으로 줄이세요. 잘게 썬 양파 1개, 잘게 썬 당근 2개, 잘게 썬 셀러리 줄기 2개를 추가합니다. 부드러워질 때까지 약 8분간 조리합니다.
4. 표준 토마토 페이스트 1.5~2테이블스푼 또는 이중 농축 페이스트 1~1.5티스푼을 추가합니다. 계속 저으면서 60~90초 동안 조리합니다.
5. 드라이 레드 와인 1/2컵이나 육수를 추가로 붓습니다. 냄비 바닥을 긁어내고 액체가 반으로 줄어들도록 놔두세요.
6. 로스트와 주스를 반환하십시오. 쇠고기 육수 1.5~2컵, 타임 2줄기, 월계수 잎 1개, 소금 1티스푼을 추가합니다. 액체는 로스팅이 절반쯤 올라와야 합니다.
7. 뚜껑을 덮고 오븐으로 옮깁니다. 포크로 쉽게 찢어질 때까지 로스트를 중간에 한 번 뒤집어 2.5~3.5시간 동안 끓입니다.
8. 로스트를 도마로 옮깁니다. 소스에서 여분의 지방을 제거한 다음 더 걸쭉한 그레이비를 원할 경우 쿡탑에서 끓입니다. 고기를 썰거나 잘게 찢어서 소스에 다시 넣으세요.

자주 묻는 질문

토마토 페이스트 대신 토마토 소스를 사용해도 되나요?

네, 하지만 액체의 양을 줄이고 더 묽고 더 산성인 소스를 기대해야 합니다. 페이스트 1테이블스푼 대신 토마토소스 1/2컵 정도를 사용하고, 육수를 1/2컵 정도 줄여주세요. 최종 맛은 더 가볍고 덜 농축됩니다.

토마토 페이스트를 사용하면 팟 로스트 맛이 토마토 맛이 나나요?

1~2숟가락 정도 넣어서 적당히 익히면 그렇지 않아요. 페이스트가 고소한 깊이와 색을 더해줍니다. 완성된 소스는 마리나라 맛이 아닌 쇠고기 맛이 나고 진한 맛이 나야 합니다. 너무 토마토 맛이 난다면 너무 많이 사용했거나 꽃이 피지 않았을 가능성이 높습니다.

이중 농축 토마토 페이스트를 사용할 수 있나요?

네, 절반 정도만 사용해야 합니다. 이중 농축 페이스트 1티스푼은 표준 페이스트 2티스푼을 대체할 수 있습니다. 물을 추가하지 않고도 더 깊은 맛을 원할 때 좋은 선택입니다.

토마토 맛이 너무 나는 냄비 구이를 어떻게 고치나요?

무염 육수로 소스를 희석하고 버터 한 스푼을 넣은 후 뚜껑을 덮지 않고 10~15분 동안 끓입니다. 소량의 간장이나 우스터 소스를 사용하면 고소한 맛을 더할 수 있지만 토마토 제품을 더 많이 추가하는 것은 피하세요.

정리하자면, 토마토 페이스트는 냄비 구이에 큰 영향을 미치는 작은 성분입니다. 표준 3~4파운드 로스트에는 1~2테이블스푼을 사용하고, 그을린 후 액체가 나오기 전에 추가하고 어두워질 때까지 요리합니다. 적당량을 유지하고 지방에 꽃을 피우면 토마토 소스 맛이 나지 않고 더 깊고 풍부한 조림을 얻을 수 있습니다. 로스팅이 부드러워진 후 액체와 소금을 조정하면 최종 요리가 균형을 이루고 광택이 나며 포크 텐더가 될 것입니다.